Monday 16 May 2011

蒸鱸魚燴煎蛋角炒白菜 Sea Bass, Egg Dumplings & Pak Choy


昨天帶 Josh 散步,經過小農場時,走去看看有沒有雞蛋。他們父子兵,業餘性質,養的家禽畜牲不多,但全部 free range。要雞蛋的話要預先掛號,但多數求過於與供。



這天他們只能給我們六隻。知道自己近日都忙,沒有時間去別處添增;便盤算清楚要怎樣地好好利用這珍貴的配給。

打算用四隻來做蛋糕,兩隻做蛋角。午餐和下午茶都有著落了。

說起做蛋角,我想起一位老朋友 W。

她和我是中學同學。那年我來英國求學,被倫敦的學費和環境嚇怕了,改去 Wales 的 Art Colleges 報名。那年的夏天,學校開課前,我往返港英的兩個多月期中,曾在 W 那兒停留了點時間。

在中學時,我是班中最年輕的,每個同學都比我大兩、三歲。我來打擾 W 時,她剛結婚,與丈夫正攜手創業。美麗能幹的她,是我眼中的女強人。那兩個月內,她對我像每位在她家裡出入的年輕朋友一樣,猶如姊姊般的照顧我們。

她每天的生活都很忙。但有空時,她最喜歡弄東西吃。我們每個人自然都非常熱烈捧場。

她泡製過的美食多不勝數,有一款她似乎特別心愛,也會不時重覆的,便是蛋角。

暑假過後,我刻苦地半工讀。儲夠了火車票,便會回去探她。她家中經常有來住,來探訪她的弟弟、妹妹、姊姊、姊夫、媽媽、妹妹的女兒、朋友的女兒、年輕人朋友、朋友的朋友 ... 等等。熱情好客的她和她丈夫,两位如媽媽般美麗的女兒; 他們的家,經常為親人朋友們温暖地打開。

我做蛋角自然沒有 W 那麼拿手,只是覺得這道菜簡易美味,間中也會弄來伴飯。

多謝 W,感謝妳所有的美食、照顧和幫忙。


這兒便是那個出售 farm eggs 的小農塲。

小雞們才剛長成羽翼不久。

跟著大夥兒愉快地吃吃走走。

在這種自然環境下的母雞媽媽們產的卵,蛋打開來,中間的黄都又圓又實又金黄。

無論用來做飯菜或糕餅,都特別甘香可口。



新鮮的鱸魚、農場出產的雞蛋、一碟小白菜。

去慰勞一個忙了一整天的餓丈夫。


燴煎蛋角:

(大的做 3 隻,小的做 6 隻 )

材料:

a) 雞蛋 2隻打勻

b) 豬頸肉 4oz,罐頭馬蹄 1/4 罐

調味料:

莞茜隨意剁碎
鹽 1茶匙
生抽 1 茶匙
糖 1 茶匙
麻油 1 茶匙
古月粉 1 茶匙
五香粉半茶匙

燴汁料:

鹽半茶匙,生抽 1 茶匙,麻油 1 茶匙,蠔油 1 湯匙,糖半茶匙,水 1 杯,生粉少許開水備用。

製法:

1) 先把 b) 料用攪拌機打成肉醬,粗幼隨意,然後倒進大碗中。
2) 把調味料混進拌勻。
3) 小平底鑊燒熱,下油少許,用厨紙抹勻。放進蛋液旋至大小適度的圓型蛋皮,畧煎一會,放一匙肉醬在蛋皮中央,把蛋皮對邊捲起成半月形蛋角。兩邊微煎後鏟起暫置碟上。
4) 所有蛋角煎好後,把燴汁料倒進另一隻較大的平底鍋裹,煮滾後輕放進蛋角,蓋鍋,再沸後改小火,把蛋角小心翻轉,蓋鍋再煮一會至中間的肉醬熟了,前後只需 5 分鐘。
5) 把燴好的蛋角取出排碟中,將鍋中的汁混進生粉水,埋獻,淋在蛋角上,放莞茜裝飾上碟。


2 comments:

  1. 走走農場,一餐簡單的餸菜,生活就是這樣舒服自在.

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  2. 是啊!我們這裹附近有很多農塲,豬、牛、羊、雞肉都可以買到有機飼養的,方便得很!!
    yy, 怎麼 click 你的 apieceofcake 帶不到去你網址的?

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