Thursday 19 May 2011

梅菜扣肉 Braised Pork with Preserved Vegetable in Soy Sauce


不是答應了老公,回來後要煑好幾個家鄉菜,來報答他對我的支持嗎?也說過將會由他選擇。

他讓我把大小事情差不多弄妥了,便遞給了我一張菜單條子。



第一道是我們每年只吃一次的梅菜扣肉。那是婆婆的拿手小菜之一。平時我們跟她見面,因為人多,所以都在外面吃。只有過年,她老人家不怕麻煩,喜歡子女兒孫去她那裹,吃她親自下厨泡製的家鄉飯餸。


我在家裡不多做這個菜的主要原因,自然是為了怕肥。那天在超市看到這種去了大部份外皮,中間也沒有很多脂肪的農塲飼養豬腩肉,已整齊的切成了5/6吋長的條形,非常方便合用,便買了兩盒回來。

以前在家時也見媽媽做過。她會用一整塊的五花腩來做,厚厚的皮,說這樣弄出來才甘滑香脆。

她會把豬腩用滾水煮半小時後,取出用粗針在皮上剌很多小洞,醃了醬油,才放進熱油去炸。剌了洞的皮炸時才不會爆得太厲害;但仍要把鍋蓋蓋上以保安全。炸好待涼了才把五花腩塊切成條狀。

我選用了沒皮和成條的瘦豬腩,省了要切和剌孔的步驟,油炸時也沒爆。是一個較健康和方便的方法。也吃得放心一點。

配一碟蒜蓉、薑和蝦米炒小棠菜。

為甚麼要叫做扣肉呢?媽媽說是因為肉是放進碗裹隔水蒸的,煮好後要用碟反扣出來才能保持拱形狀態上碟;便既美觀又可口。


午餐後天氣很好,老公提議去遠一點的地方遊車河兼看風景。我知道他想去拜訪位於 Shropshire 內 Telford 的 Iron Bridge 已多時。抓了相機,帶了Josh 上車,便出發了。

聞名已久,見面也不失望。

這座世界上第一條用鑄鐵 (生鐵) cast iron 建造的拱橋,橫跨在流經這小鎮,美麗的 River Severn 之上;於1779 年動工,1781 年的元旦日啟用。

從橋上腑望寧憇的河色。

當地人建立的,紀念於第一次世界大戰時殉國的軍人銅像。

另一邊的河景。

鑄像下的紀念碑。

前天吃不完的扣肉,作晚我下了點麵,加些生菜,把肉煮熱了鋪在上面,洒上葱花莞茜,老公現成的一餐宵夜。


梅菜扣肉

材料:

  • 已切條無皮豬腩肉 belly pork 350g
  • 醬油 (老抽) 6 湯匙
  • 炸油 2 杯
  • 梅菜 2 杯 (洗淨後用清水浸1-2小時,擠乾後切碎)
  • 葱 數條
  • 薑 6片

汁料:

  • 料酒 (或白酒) 1湯匙
  • 糖 2湯匙
  • 鹽 1 茶匙
  • 蠔油 1茶匙
  • 煮肉留下的湯 1杯
  • 五香粉 1茶匙

做法:

  1. 豬腩肉放煲中,加水蓋過,沸後改用小火煮約 30 分鐘取出 (煮肉湯撥起油面層後備用),肉抹乾水份後趁熱以醬油塗勻備用。
  2. 油燒熱,放入豬腩肉,炸至金黄色撈出 ( 約 3 分鐘。如有油爆情況,可蓋鍋一會)。放在鋪了厨紙的碟上印乾油後,整齊的排列在大碗中,把原本是皮的那面朝下。
  3. 熱鍋下 油 1 湯匙,炒香薑、葱後加入梅菜粒、醃肉餘下的醬油及汁料,小火燜煑 5分鐘後,放在排好的肉片上,碗上包保鮮紙,蓋鍋用中火蒸約 1 小時半。小心倒出碗中的汁,用深碟蓋碗,輕輕將肉連梅菜反倒(扣)在碟上,將餘汁淋回肉上去即成。想汁濃一點的話可加極少生粉煮成稀汁才淋回肉上也行。


5 comments:

  1. 你作的菜都是我一直想作, 卻老是因種種因素或藉口而拖延下來, 梅菜扣肉即是其一. 剛來美國唸書時, 學生聚會的大桌上總會有這道菜, 它已成了我記憶本中懷念的風味, 代表著那段青春時光.

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  2. 真的,食物最能令我們追憶和懷舊...也因為藉著食物,我們才可以重温和回味... 。歲月匆匆,但我們永遠不會忘記某些曰子裹吃過的東西。然後每一次再嘗,那體味是多麼奢侈和滿足,感覺是何許的充實!對嗎?如果自己能夠隨時泡製心愛的美食,或自用、或與親人朋友分享,此生無求了。

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  3. 你用哪一個牌子的梅菜?(I live in UK too)

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  4. Hi Anonymous,
    我沒有留意名字啊,只是隨手從唐人街抓到膠袋包裝的。

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  5. 看完了五月份的文章,每一道菜都很吸引,尤其這道梅菜扣肉特別令我垂涎三尺,脂肉香都要傳到這邊來了!

    靜謐青蔥的景色,讓人看得舒心~

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