Monday 12 December 2011

家傳無酒聖誕蛋糕 ( 聖誕美食 ) Alcohol Free Christmas Cake Family Recipe ( Christmas Cooking )





每年聖誕之前,親人好友或鄰居都會輪流安排聚會,有點像中國人的拜年。上星期附近的朋友來家中吃飯,他們很客氣,除了帶來禮物之外,每家人還攜同自製以聖誕為主題的糕餅。

我們的兒女還未放假回家。幾個我們看著長大的年青人圍坐廚房內吃喝談笑,讓大人們坐得舒服點。

飯後分享甜品,看得出全部都是出盡心思泡製的,原來都是幾個孩子們的傑作。我拿出禮品作獎勵,有人主張投票評分,看那款得票最高,大家都拍手同意。



1) 聖誕蛋糕



2) 心型聖誕樹掛餅



3) 巧克力夾心聖誕小蛋糕



4) 香橙奶油杯子蛋糕

雖然 4)以 1 票勝出,但我認為是勢均力敵,結果每人都得到同樣的獎品,皆大歡喜。



第ニ天在 facebook 談起,有讀者留言想我示範做個適合小朋友吃的英式傳統聖誕蛋糕。

記起那晚吃的聖誕蛋糕,雖是小子湯烘的,卻用了他媽媽嘉麗的家傳秘方,那麼巧竟也是不含酒的,也非常好吃。



馬上向嘉麗請教,她毫不保留地即刻把食譜電郵過來,還在電話中加以口述傳授,真是感激得很。



就這樣,我竟然烤出了一個外型十分完美相信也非常美味的無酒聖誕蛋糕。



運用我的想像力和手邊有限的材料,我把蛋糕蓋上糖霜後,前後做了兩個蛋糕面裝飾設計。一款給小朋友,一款適合大人的,好讓大家作參考。

你們較喜歡那一款呢?





家傳無酒聖誕蛋糕

材料:

雜果乾饀料

8 oz 黃糖 brown sugar (如不吃太甜的,建議可減少 2 -4 oz )
8 oz 無鹽牛油
1 lb 重的果乾 ( 可隨意選擇自己喜歡的。我用了sultanas, raisins, currants, cranberries, apricots, prunes. )
1/2 品脫 pint 牛奶

蛋糕用料:

8 oz 糖漬車厘子
2 隻雞蛋
4 oz 新鮮烘香的榛果仁 freshly roasted hazelnuts
12 oz 自發麵粉 ( 低筋麵粉 self raising flour )

烘焙紙
1 隻 8" 直徑的開彈脫底圓型烤蛋糕盤 springform baking tin
少許牛油作掃抹盤底盤之用

蛋糕面裝飾:

2 湯匙杏果醬 apricot jam
1 盒 450g包裝的預做糖霜 Regal - Ice ( ready to roll icing )
霜糖粉作洒桌面和裝飾用
各式糖果巧克力,絲帶等作蛋糕面裝飾用




做法:

1) 盤邊和盤底鋪紙掃牛油。
用蛋糕烤盤的底部在烘焙紙上劃出圓型,剪下。用烘焙紙繞盤邊一週量度,剪出所需鋪盤邊內的長度 ( 可多預 2 吋 ),然後把紙上下對摺成長條型,跟著再摺下 1/3 的高度,斜剪,置蛋糕盤內環繞,斜剪卻份是底部。將紙盡量撥貼盤壁,把盤底放回,再鋪上剪出的圓紙。然後整個盤上的紙均勻地掃上牛油。



2) 把所有雜果乾饀料置煲內煮滾,再用小火煮 10 分鐘,熄火。

3) 預熱烤爐至 160 C/ 320 F/ Gas 3


4) 將車厘子和榛果仁加入已熄火的煲內,同長橡膠刮拌勻;篩進低筋麵粉,小力卻大幅度拌勻,下蛋液,全部攪勻。

5) 把粉漿倒進糕盤內。用報紙和繩包圍糕盤,上蓋錫紙,放進架上鋪上報紙的烤爐內,焗 2 至 2 個半小時。在 2 小時後查看,用竹或鋼針插入,取出無黏物便成。



蛋糕做好後便做糖霜蓋面



1) 乾淨的桌上洒霜糖粉,把買回來 ready - to - roll 的一塊約 454g 的糖霜按揑柔軟後,用木擀棍檊成薄圓片,用糕盤底作量度。



2) 杏果醬用一茶匙熱水拌勻過篩,輕掃抹於蛋糕面和週圍。檊棍小心捲起糖霜,慢慢放在蛋糕正中上方,沿邊按下按貼,割去多餘凸出的邊緣。

3) 最好玩的時間到了!你可以隨心所欲,替你的聖誕蛋糕穿戴上最華美、趣緻或是簡單的裝飾。


20 comments:

  1. Jane的甜點都做得極有賣相,哪天開賣,記得通知。那條Christmas log,看來不甚簡單,單是捲蛋糕體這動作,便足以讓我打退堂鼓。(本人連sushi,都捲得零落,慚愧有加。)過幾天,做條stollen應景就好:P。

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  2. 這一篇圖片讓我在facebook中大大驚艷,兩款聖誕蛋糕都讓我瞪大了眼睛!滿室生香,一桌溫馨,實在是美輪美奐啊。
    我只要這樣望著妳家流曳著聖誕氣息的窗口,就非常滿足了。:)

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  3. Absolutely Christmas-tastic!
    You have always shown me the true value of Christmas my dear Dai So and now I can pass on the Christmas family spirit to my children, thank you so much.

    I am very envious that my dear lucky brother gets to eat all the yummy food!

    See you very soon x

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  4. Dear V,

    多謝你的讚美。不過我做的甚麼東西都是粗枝大葉,不像你的厨藝,煮或烘焙出來的一件件都是藝術品。說時說,開 Tea – room 賣茶賣餅倒仍是夢想之一,但真的能夠做到有職業水準和效率,相信一定要拜師和多加磨練。將來真的開得成,V 你真的要過來捧塲打氣才好 :D

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  5. 聖誕節就是同家人朋友相聚的好時機,每年就好似等待這重要的日子,來重聚......回望過去一年的事情,多感恩.

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  6. Dear Moon,

    你的支持總是那麼細心體貼,讓人聽得心中暖暖的。
    今早很冷,剛從烤爐內取出烘燙了的mince pies,捧著香濃的黑咖啡。桌上放著收到和等下要寄出的 Christmas cards, 與遠方的親友交換摰誠的思念。耳邊聽著 Christmas carols,等丈夫起來我們出去 Christmas shopping 和晚間去看燈飾。兒女們這週末和下星期初回家。聖誕節就是這麼簡單,是個多月前開始和這段日子中的期待 :D

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  7. Dear sister Kimie,

    I missed your help over Christmas! Remember how you used to help me wrap all the presents and wrote the gift tags, tidied up the house and got those excitable kids to bed? Our Christmas was full of noise and fun when you were here.

    And then our days of “ stand by your man”and “ pride and prejudice”?
    Those were the days ...

    I’ve got very big (size) presents for moy & E , can’t wait to see you guys xx

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  8. Dear yy,

    就是了。真的,因為英國不怎麼重視過新年的慶祝,除了除夕放煙火,酒吧和派對喝酒喝香檳外,要感別家人親友的相聚祝福,只有一年一度的聖誕節才可以讓我們隆而重之的沐浴其中!的確是很感恩的日子。
    你們會去教堂,氣氛一定更加神聖!

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  9. 請問李家手工烘培店的超級主廚,這兩款蛋糕是限定份量嗎?是否可以外送?還是可以聖誕節前托Santa送來我家...:D!我家一家老小的胃全都被俘虜了,小的指定要站在充滿糖果雪地上的聖誕老公公及雪人,老的決定要有巧克力球的蛋糕,至於我,兩者都愛,無法抉擇!尤其那款蝴蝶結,喔!想到聖誕晚會的晚禮服了...!

    預祝聖誕快樂!

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  10. hi jane,你好!
    其实烘好了蛋糕后,可以不要用糖霜吗?就这样吃,味道如何?可以分享吗。。。。

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  11. Dear fish,

    哈哈李家沒有主廚的,只有一名學師仔兼打雜一腳踢啦!
    這兩個蛋糕其實只有一個,不過在糖霜上面前後放上兩款不同設計而已,也是手上有甚麼就加甚麼上去,非常隨心所欲。Fish 你不妨試做看,很好玩的,你家的小J肯定會喜歡幫手裝飾。
    唉現在已不再擁有甚麼舞會晚裝了。那蝴蝶結,只令我記起煮飯時圍裙邊的繩子!

    啊聖誕前我們還應會再交談的吧,but just in case, 也先預祝你和家人聖誕及新年快樂!!

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  12. Dear Joelyn,

    Hi, 你好!
    蛋糕烘好後是絕對可以不鋪糖霜的,就切出來吃也非常滋味。是很英國口味的蛋糕,傳統的混了酒還要更厚實些,每一口都要慢慢咀嚼來享受個中滋味。我朋友教的這一款沒酒也比較軟潤 moist,但始終與鬆軟的蛋糕不同,但我很喜歡,送咖啡茶都一流。

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  13. 谢谢你无私的分享,很开心在这里认识你。。。。。。:)

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  14. 好漂亮的蛋糕!你们家是住在世外桃源吗,好象黄蓉的桃花岛那样?:P

    每个蛋糕都好有圣诞感觉!我最喜欢第一个有松果的,不知道为什么,觉得样子古朴经典。奶油上似有轻轻刮痕,是有意为之吗?:)

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  15. 你既食物都好色彩缤纷,好养眼,一定好好味!!^^

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  16. 兩款都很誘人! 我童心未泯,見著雪人聖誕老公公還有蛋糕底座鋪滿的糖果就樂不可支: )

    過節這份期待與親朋好友聚首分享的情意最美,甜點是很奇妙的東西,它能替人傳達千萬的珍惜。

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  17. Dear Joelyn,

    請不要客氣,我也很高興認識了你。請多來聊啊!
    剛去了你那處看,很精彩,會經常去探你的 :)

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  18. 非一凡,

    多謝!英個天冷灰灰暗暗,做些顏色鮮豔的食物來製造氣氛,特別是聖誕前後,吃得特別滋味!

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  19. Dear Silvia,

    哈哈你見笑了!我們家是在北威爾斯境內的一個小鎮上,很有鄉村風味就是了,那有世外桃原那麼美!

    看來你也像我一樣,面對各款美味蛋糕,難分取捨!有松子那一個是 16歲的男孩湯做的,就是他這個聖誕蛋糕的食譜,我跟他媽媽要回來做了我的無酒聖誕蛋糕哩。
    那些紋是他想模仿愛斯基摩人住的 Igloo外面的圖案喇 :)

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  20. Dear Miss LK,

    我早就猜想你可能會喜歡雪人和聖誕老公公那款蛋糕的了,家中有小孩,做媽媽的就會喜愛小朋友的東西,可能我們花得太多時間陪小傢伙們,受到他們感染了。

    是啊,平時大家都忙,藉過年過節與家人親朋摰友們傳情達意,無比溫馨。或如你所說,聊盡寸心的損錢行善,亦非常有意義。對啊,甜點的樣子們,大家看到了,十萬八千里外都會 put a big smile on the face !!

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