Tuesday 17 January 2012

紅荳年糕和馬蹄糕 ( 賀歲年糕 ) Red Bean Cane Sugar Cake & Water Chestnut Cake ( Chinese New Year Cakes )


前兩次做了女兒和老公最愛的賀歲年糕,今次要做兒子最愛的紅荳年糕和我自己很喜歡的馬蹄糕。



嚴格上來說,我們全家都愛吃紅荳糕和紅荳做的甜品。所以每年做年糕,這款我會做得多一點。


加入的紅荳,蒸好後都聚集在表面,外型好看,吃時有兩層不同的口感,非常美味。


馬蹄糕晶瑩剔透,是過年食品中最富與別不同的清新滋味,淡樸可愛。



蒸好的糕涼透才切,甚至放冷了包上保鮮紙置冰箱內,第二天才取出切塊,會更整齊好看。



鍋紅下油,慢火煎香兩面。盛滿兩碟,泡壺清茶。品嚐著兩種不同口味,卻同樣好吃的糕點,人生一樂也。



這兩款年糕,熱食固然甘美,冷吃也深得我心。





紅荳年糕
(兩個 8" 圓盤和 1 個磅蛋糕長方盤的份量)

材料:
  • 紅豆 230g
  • 糯米粉 900g
  • 粘米粉 (在來米粉) 450g
  • 冰片糖 (紅糖) 1000g
  • 水 1500ml


8" 圓盤 2 個,長方盤 1 個 ( 烘磅蛋糕用的 ),保鮮紙一卷


做法:


1.   煮紅豆:小紅豆洗淨,用沸水蓋著浸泡 2 小時。換水,浸過豆面,用大火煮開後,改小火,蓋鍋煮至豆軟 ( 約 2 小時 ),但不裂開,下 250g 片糖煮溶便可熄火,為保持紅豆顆粒完整,攪拌時不要用力。紅豆煮好後用瀘杓盛進大碗內備用,盛的時候無須全部瀝乾,可保留少許糖水。

2.   把糯米粉和粘米粉拌勻備用。


3.  將水和 750g片糖煮滾溶化,待涼,倒入糯米粉和粘米粉拌合至全部均勻。

4.  我沒用上圖的蛋糕烘盤,改用了這種 8 " 圓徑的大碗,在底部掃層薄油才鋪上烘焙紙,再在紙面和盤壁都掃油。


5.  用篩隔瀘粉漿後拌入煮好的紅豆。 

6.  蓋上保鮮紙,水開放入蒸爐,大火蒸約 1 1/2  小時。


請留意:

很多人通常喜歡用錫紙做的蒸糕盤,比較方便,蒸好後撕去錫盤便可,無須脫模,方便簡單,我也認為是好辦法。我只是懶去買,在家隨手抓著甚麼便用甚麼。

這種主要用糯米粉做的糕,蒸好後很黏,如果你像我一樣用烤盤深碗,記著盤碗壁,底部的圓紙上下都要塗油。糕冷後才反轉在平碟上,用點力和小心搖榥便能將糕從盤碗脫落,或用利刀在烤盤邊緣劃一圈。用另一隻碟蓋著糕底,再反轉過來,讓糕面朝天。


馬蹄糕

材料:
( 做 4 個 6 吋圓型糕 ) 

粉漿:

  • 馬蹄粉 500克 
  • 水 600 ml 
  • 椰奶  200ml 
餡料:

  • 馬蹄 340克
  • 水 1200 ml 
  • 冰糖 480克 
工具:
  • 6 吋圓形鋁箔盒 4 個 


做法 :

  1. 馬蹄粉、600 ml 的水和 200ml 的椰奶混合溶解成粉漿,過篩。
  2. 馬蹄切片,4 個圓盤的底部和周圍刷上油。
  3. 將1200ml 的水、480克的冰糖放鍋裡煮滾至糖融化,轉小火。
  4.  將步驟 1 的粉漿舀起 1/10 進量杯內,然後從量杯緩緩倒入糖水並不斷攪拌至勻,以免黏鍋,隨即熄火。
  5. 糖水放涼 5 分鐘後,慢慢倒入馬蹄粉漿裡,不停攪拌,然後再把馬蹄也放入拌勻。
  6. 混合好的粉漿材料倒入圓盤內,蓋上盤蓋或鋁箔紙,用大火蒸約 1 小時至糕身全部呈透明狀,插入筷子試試,見不黏筷即成。


紅荳糕的香軟,馬蹄糕的爽甜,請你相信我,趁現在還有時間,趕快每款做兩底來,這個新春,你會有很清甜的感覺。





25 comments:

  1. Jane, 喜歡第六張相片(垂直那張),所有食物,主角與配角的呈現,橘子在陽光下的閃爍。這兩道甜點都是我家L最愛。幾天前才突發奇想,計劃這週末來做白糖糕。

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  2. Love it. I am going to try as your recipes. Thank you so much for sharing them.

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  3. Hi Jane, your photos, recipes and descriptions are so clear and detail...
    an great and lovely article, thanks for your hard work.
    my hubby has never try sweet chinese cake, i will try to make these for him...
    happy new year!

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  4. 馬蹄糕,實在太美味了!冷吃特別清甜,熱吃又別有一番滋味!紅豆年糕沒吃過呢!應該都好好味呀!要是最後都買唔倒粉類,我會做馬荳糕啦!但最想吃椰汁年糕和做蘿蔔糕⋯我還有數天時間找食材~~ 媽說新年再不可以做糕點,因為若不成功便不吉利!:\ 哈哈~

    June

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  5. Could you please give me the measurement for Red Bean Cane Sugar Cake for a 6" round shape container? Thank you.

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  6. 妳影的相片, 超級靚呀. 我也喜歡紅豆年榚.

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  7. Thanks for sharing these CNY recipes, I love them and will try to make them for the family this year.
    Keep up the great work ^_^

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  8. Dear V,

    有大師喜歡,特別開心。那天真好運,太陽雖然久違,一露面,便馬上顛倒眾生。我隨蒸糕便隨著急,幸好還趕得及捕捉他的餘暉,有陽光的祝福,大地頓感生氣勃勃。你家 L君最愛吃紅豆馬蹄糕,與我們是志同合﹔V要做白糖糕啦,我們有好東西看了 :D

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  9. Dear Jessie,

    Thank you. Don’t mention it. Hope you have fun making them, and please let me know how you get on :p


    Dear Catlux,

    Thank you for liking my work, yours look amazing too.
    Can’t believe your husband has never tried sweet Chinese cakes, guess once you got him started, he will be addicted to them and will ask you to make them all the time :)

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  10. Dear June,

    你這小傢伙真有恆心,還沒有放棄尋找!
    嘩也記不起有多年沒吃過馬豆糕了!好主意,就這麼決定吧,不要偷懶啦,我要看到才算數的喔!媽媽的話要聽啦 ^.^

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  11. Dear Fiamma,

    I basically divided the ingredients by 3, hope it will work out, good luck!

    材料:

    小紅豆 2 oz
    糯米粉 300g
    粘米粉 150g
    黃片糖 330g + 90g作煮紅豆用 ( 此 90g片糖忘了放入鏡頭內 )
    水 17 floz

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  12. Dear KS,

    很多謝你來給我打氣,知道有像你這麼熱心的讀者朋友給我鼓勵,很快慰。
    你也喜歡紅豆年糕,真好!

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  13. Dear Anonymous,

    Thank you for stopping by and letting me know that you like my recipes. Hope you’ll be able to make some nice food for your family to celebrate CNY together.
    I’ll keep it up, your encouragement is my support, very grateful :)

    p.s. next time when you come back, can you leave your name at the bottom of your comment, so I can get to you better, thanks :p

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  14. Hello Jane :)
    Thanks for sharing these wonderful Chinese New year cake recipes! I'm not really a fan of CNY hehe but I love all the different types of cakes :) turnip cake, water chestnut cake and taro cake!

    Yum yum yum! My skills aren't good enough but I'd love to make my own CNY cake one day ~

    Have a lovely CNY with your family!

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  15. Jane, how long can they keep in the fridge? I assume they can't be frozen?

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  16. Dear Jane,

    我也超級喜歡吃紅豆的.只要有紅豆的糕點還有冰淇淋,我都很喜歡!還有還有,馬蹄糕也是我去吃飲茶時必點的,我好喜歡那味道.不隻還有馬蹄粉,我得去找找看:D!謝謝分享喔!

    PS.那只茶壺好漂亮!裡面的茶一定很清香..

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  17. Dear Sylvia,

    They can be kept in the fridge for up to 5 days. I actually have put one of each of the cakes that I made in the freezer. Because my children will not be back till this Saturday. But I’ve to say I have not done this before, hopefully they will taste ok as my kids want to take them back to uni :D

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  18. Dear Daisy,

    Not at all, please don’t mention it. You’re still young, wait till you have children, then you’ll want to make Chinese New Year food with them, and explain to them all the meanings behing everything :D
    I had so much fun all these years when my kids were little, They still want to have them now and will expect me to have made them when they come back for our 團年飯。

    Thank you, you too. 恭祝龍年大吉,事事如意。

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  19. Dear fish,

    真是哩!每個人都喜歡吃紅豆。我家大小都是紅豆迷!作天還要加工多做幾底讓兩個細路帶回大學去請同學吃。我自己很愛馬蹄糕,也像你一樣,喜歡那清新的味道。

    多謝 fish欣賞。這套茶具是最近一住朋友送我的,很精緻是不是 :D

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  20. Dear Jane,

    這一篇真是圖文並茂,讓人驚艷!
    在英國,可以買齊這些中國食材,真方便。
    有些想做的糕點,就因為找不到適當的食材而受挫;見到賀歲馬蹄糕和紅豆糕躍上喜氣洋洋的畫面,讓我心底泛起一陣甜。

    現在手上還有一些「在來米粉」,以前做蘿蔔糕剩下的,不知道還可以做些甚麼點心?也許妳可以指點一下?:)

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  21. Dear Moon,

    多謝你的讚美。你的欣賞是我的鼓勵,非常感激。
    我們住的地方離曼徹斯特只需 1 小時車程,在那裡可以買到所需要的唐人食用品,肉類海鮮,蔬果等等,方便得很。
    如你只有在萊粉的話,可以做白糖糕?
    希望你喜歡。http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%99%BD%E7%B3%96%E7%B3%95/

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  22. 你的相片全都拍得很漂亮! 想問多一點食譜的份量,因香港普遍售賣的糯米粉/粘米粉一包是600g,而片糖就600g和454g的也有,你紅豆年糕食譜內的粉類和片糖重量也是這種嗎?

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  23. Dear Anonymous,

    多謝你的喜歡。我們這兒的包裝糯米粉 /粘米粉一包是 450 g的,你只要按比例 2包對 1包便行了。片糖我們是 500 g一包的,如果你用 454 g一包的,酌量多加少少或跟比例便可以,祝成功!

    p.s. 你是 Ruby 嗎?

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  24. Dear Cai Siewick,

    不用客氣!祝一切順利!!

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