Saturday 11 February 2012

心印心奶凍布丁( 情人節甜點 ) Heart to Heart Panna Cotta ( Valentine's Day Dessert )


去年聖誕之前英國冷得要命,某些地方如我們這區氣温降到零下廿度。但因為大家都期望 " A White Christmas ",所以在牙關打戰中仍能保持微笑。

今年嚴寒冬天的氣候遲來個多月。節日過去了,社會又一片不景的經濟氣氛,幾星期來我們這裡氣溫徘徊於 - 5 至 - 10 C,氣象局還預測未來兩星期將會降至 - 20 C!可以想像人們的心情都跟天氣一般的苦寒。

下星期二便是情人節。很多餐廳都恐怕市道不好影響情侶們訂檯,各自出盡招徠手法。有的送兩杯香檳,有的送紅玫瑰給女仕,有的送巧克力,有的送甜品。


很多熱戀中的情侶都會藉這一年一度的示愛良宵,出外吃飯氣氛浪漫優美,輕鬆愉快。


但對喜歡親自下廚,泡製兩人都愛吃的食物,溫馨甜蜜地共渡一個情人節晚上的伴侶們,在家自己動手則是最好不過。


省錢不用說,還可以挑選自己喜歡的食物和材料,隨心所欲。




上兩篇我已分別設計了頭盤主菜。今天便來為大家示範一款 dessert 。個人認為,甜品一定要有滿足感,但又不能太濃厚,特別是已吃過了兩道菜之後。

所以今次這個情人節套餐我弄了奶凍布丁,輕柔軟滑的雲尼拿奶酪,入口即溶,香甜的奶香味卻縈迴口內,回味無窮。


奶凍布丁 panna cotta 是一道意大利甜品,與提拉米蘇同樣深受歡迎,做法卻非常容易。在意大利是幾乎每個會下廚的主婦都必會做的甜點之一。平時多數是用小布丁盤,圓杯子等盛載或反轉到碟上。今次我第一次用心型的容器,效果是出奇的成功。





心印心奶凍布丁
( 6 - 8 個小型容器份量 )


材料:

*  魚膠片 2 塊
*  60 g ( 2 1/2 oz ) 幼砂糖 + 1 湯匙作果醬汁時用
*  300 ml ( 1/2 pint ) 厚奶油 double cream
*  75 ml ( 3 fl oz ) 牛奶
*  雲尼拿香草籽 vanilla pod 1 條 ,最好不要用香精取代,真是要的話也請選用好質素的如上左圖     右方的小樽之類。
*  紅莓/樹莓 1 小籃用作果醬汁之用
*  草莓、藍莓、黑莓或車厘子 ( 不在鏡頭 ) 等隨意
*  1 湯匙餐後甜酒如 Grand Marnier, 我家中有上次做黑森林蛋糕餘下的 Cherry Brandy, 便用了代替
*  心型或任何小布丁容器 6 個


做法:

1)  魚膠片置冷水中。

2)  用利刀割開雲尼拿香草籽,小心只要把深褐/黑色的籽挑出,注意不要附帶任何外皮不然影響美觀。

3)  將糖、厚奶油、牛奶和香草籽同置小煲內小至中火煮至微沸,其間不斷用長木匙攬拌以防黏底。  


4)  輕擠去魚膠片水份,下煲內關火拌至完全溶解,倒進小瓶 jug 內待涼,要不時攪動以免香草籽聚在一塊。


5)  稍涼倒入容器內,5 分鐘後用小匙攪動小許,放入冰箱內冷凍, 2 小時後便可以取出上桌。可於需要的前一晚做定,用保鮮紙包著以免吸收雪櫃內的味,甚至存放兩天以內才享用也沒問題。


6)  做果醬汁:樹莓洗淨瀝乾置小碗中,加糖、甜酒各 1 湯匙搓綿拌勻。篩下放大碗,把果醬在篩上擠壓至全部汁液瀘下碗中,改盛至兩小碗內,隨奶凍布丁上桌。

7)  布丁上桌時只要用一個大盤盛沸水,小心把布丁容器放下,水要與布丁同高度,但要留意不要讓水浸透進去。別轉移視線,一看到邊沿部份有略為液化現像,馬上小心提起,用上桌的大碟覆蓋布丁上,雙手反扣碟中,如暫未能脫模,可用暗力輕拍或搖,再不成重置熱水一刻,重覆以上步驟便成。

因為做 6 - 8 份,頭一兩個請放心練習,有 4 個成功便行了。

如有任何疑問,歡迎在這裡的留言版或在 facebook 那邊詢問。 


隨喜愛把樹莓果醬汁淋在布丁上、雜莓上或點滴圍繞在碟邊。

預祝大家,情人節快樂!





14 comments:

  1. Hello Jane :) seems like you have it all planned for Valentine's day your husband must be so happy hehe :)

    Just between you and me :P i've enrolled into a cake making course tomorrow so I don't need to worry about buying the ingredients and making a mess at home. But it's not going to be as fancy as what you've made ~

    I'm not really a big fan of panna cotta but if it's in a shape of a heart I'd like it :)

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  2. 哎呀,jane,你家桌子摆设得这么罗曼蒂克,我也很想来用餐,可以吗?

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  3. Dear Daisy,

    Thank you, my husband is always happy if he's got nice food put in front of him haha:)

    Wow how lovely, must be really great to be able to learn how to make cakes properly, I would like to do that one day.

    Can't wait to see your yummy homework :)

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  4. Dear ccm,

    真的?你要來用餐,我會把紅地氈,由大門鋪到飯廳去啊!

    來呀來呀,來探完你表姪女再探我!

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  5. Happy Valentine to you! Wow, nice table setting and feel so romantic when look at it, hehehe..And lovely panna cotta, must be very refreshing. No expensive meal at the outside, home cooked sound better and good.

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  6. Dear Jane,

    我都很喜歡這款double heart dessert.
    情人節整套晚餐, 我很喜愛呀! 希望可快點, 可看到妳和女兒一起弄的情人節餐.
    祝: 情人節快樂!

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  7. So lovely Dai So, true love symbolising you and my dear Brother - wishing you many many more years of love together x

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  8. Dear Sonia,

    Thank you very much! I love decorating our table with nice little things, that’s why we enjoy eating in most of the time. I could see you feel the same way too, as your dinning table always filled with yummy scrumptious lovely food!
    Hope you have a beautiful Valentine’s Day!

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  9. Dear KS,

    多謝你啊!我老公自己點的菜,他自然愛吃得很。個女看到了,也嚷著要我照辦煮一餐給她飽嚐哩!作天我們一起做了個 Caramel Walnut Tart, 今天老公說要獎賞我們,廚房可以停火一天!等會我們去 shopping!
    也祝你情人節快樂,天天甜蜜溫馨!!

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  10. Dear Kim,

    You’re so sweet, thank you very much!!
    You know what your brother is like, as long as there are hearty favourite meals of his in front of him, he is a happy man!
    Wish you and Rob a very happy Valentine’s day, your love for each other gets deeper and stronger everyday xxx

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  11. Happy valentine!

    自己下廚最有心意, 外面的餐廳太形式化了,總覺得是消費節日...

    也聽聞UK今年冷的嚇人Jane和家人可要好好保重啊!

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  12. 看了新聞,歐洲大雪,想Jane家該是不用擔心的,跟Jane先生一起bundle up即可:P。我們今年倒是暖冬,幾乎無積雪。這款panna cotta滑溜溜地小巧可愛,真是完美的情人節甜點。

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  13. Dear Miss LK,

    多謝你的問候,想你們必定也有個愉快溫馨的情人節!
    Weather forecast 本來說這星期將會降至零下若干度。但作天我們去遠一點 shopping,也沒看當區的天氣報告,穿了一身厚衣,氣溫卻是 8 – 9 C,暖得我們脫完又脫!現在已二月中,不怕,春天快到了!

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  14. Dear V,

    聽到你們有個和暖的冬天,也替你們高興。
    V的鬼馬主意可完美,相信 Jane先生也會欣然服從。但 Josh一定馬上加入,然後就沒法坐定,唔 ... 想來也是行不通!
    幸好現在不太冷了,我把男人和狗都趕離廚房,好讓我跟你和 Miss LK 聊天 :D

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