Thursday 22 January 2015

香滑無骨蔥油雞【賀年菜式】Tender Boneless Chicken with Ginger and Spring Onions oil



剛過去的聖誕節假期間,友人邀我們去他們家吃了一頓豐富午餐。於是約定農曆新年前他們要來一起吃年夜飯。

以往的年菜,我都必定做些傳統的菜式或極富家鄕風味的小品,今年當然也不會例外。

這幾天老公和我已開始計劃團年飯的菜單。因為客人是英國人,吃東西不習慣骨和肉一起吃,所以菜單的選擇和上菜的方法便要用點心思。




我列了菜單給老公檢閲,他除了提供意見外,還說要替我預先試菜!反正每天也要煮飯,想來不如隔天做一款讓他嚐嚐亦好,當天兩人吃不完的,還可留作翌日。

第一道菜 : 我做了《 香滑無骨薑蔥油雞 》,這是我們全家每次吃到停不了口的一個菜。今次的白切雞做法有點不同,吃得老公更是連聲讚好!我預先把雞骨除去,然後把雞肉切成整齊大小一口的小塊,把平時用來作蘸醬的薑蔥油安排在盤中雞肉的周圍和上方,讓大家可以直接夾起沾滿薑蔥油的嫩滑雞塊,送進口中。

當然也會保留些蔥油醬在小碟置桌上,讓喜歡「加料 」的賓客盡情享用。


香滑無骨蔥油雞 




材料:

浸雞料:
  • 雞 1 隻約 1.3 kg
  • 薑 6 片
  • 蒜頭 4 粒拍扁
  • 酒半杯 
  • 蔥 4 株
  • 鹽 少許

薑蔥油蘸醬

  • 蔥 10 株約 150g
  • 薑 約 150g
  • 沙薑粉 1 湯匙
  • 鹽 2 茶匙
  • 油 4 湯匙

做法:



1. )   浸雞料加進 1 大鍋水(水要浸過雞) 中燒滾,把雞放進浸入上下搖動十多秒,取出,馬上放進另一盤冷水中浸 5 分鐘。然後取起放回沸水鍋中上蓋再煲滾後關火,浸 45 分鐘,整個過程不能打開鍋蓋。


2.)   用竹籖或竹筷子剌進雞腿最厚肉部份,流出的水是清的便是熟了,若流出是粉紅色的,放回再浸 5 分鐘左右至熟。然後放進一盤冰水中冷浸 20 - 30 分鐘至涼,取出完全瀝乾。


3.)   用少許麻油生抽 (醬油) 混合,塗在雞上,令更光澤美味。然後把薑切小角拍扁剁蓉,蔥切粗粒。


4.)   平底鍋燒熱下油 3 湯匙,下薑蓉爆香後加入蔥粒、沙薑粉和鹽炒香,喜歡多油的可多加 1 湯匙後盛起。


5.)   雞用利刀先切開胸和腿 4 塊,再將每塊反轉小心割開把骨取出,然後把雞肉切成小塊。


6.)   將雞腿肉和不整齊的部分放在盤子中央,然後把雞腿肉排開。


7.)   雞胸肉去骨後切小塊放在腿肉上方的一邊。


8.)   另一塊雞胸肉切片後排上。把薑蔥油隨意淋在雞肉中央和週圍。餘下的薑蔥油撥進小碗中作蘸醬。



我覺得這個菜很適合宴客;來賓中如有小孩與長者或外國朋友最為適合。 未來幾星期,我打算把我們年菜的食譜陸續與大家分享,給有興趣或忙碌的讀者們作參考






2 comments:

  1. 這個菜的確很適合宴客,因為還可早一點做好,當天不用趕忙呢^^

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    1. Dear 义華斯,

      説得對啊,雞早一天做起,吃飯前取出去骨切塊,淋上滾熱的薑蔥油便可上桌了!

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