Sunday 27 February 2011

豉汁煎釀三寶



唸書的時候,有一門攝影課。每星期天不用做工,不用返學,如果有餘錢的話,會買張火車票,去不同的地方拍照取題材。



附近的大城小村都去遍了。有一個叫 Alderly Edge 的小鎮,因為離住處遠,火車班次又不方便,只去過一次。

後來自己有車,要去的地方也多了。這麼多年來,卻也甚少再訪。

著實難得的一個好天,我們想帶狗仔遊車河,去稍遠一點的地方散步,便決定去 Alderly Edge。

這小鎮有很多傳奇記載。古樹林立,很多還與傳說中的巫師有關連。

住在這兒的作家 Alan Garner 創作的 Weired Stone of Brisingamen小說,寫的就是以前當地的兩個小孩,為了保護一顆法力無邊的寶石,怎樣與女巫 Morrigan 和她的隨從作對的故事。

今天依然老樹婆娑的街道,像古蹟般被列入環境保護區。樸雅的小店,也是這裹吸引遊人訪客的特色之一。




從前有媽媽的悉心持家,爸爸從來都不需要進入廚房。

媽媽過身後,哥哥和我已身在異地;弟妹們仍要上班返學,每天弄晚飯的責任便落到爸爸身上。

妹妹買回來各款菜譜,向來做事精益求精的父親,不用多久,烹飪功夫已非常出色。

每次我們回港,爸爸都會找機會泡製幾味小菜讓我們嘗試。其中他最拿手而我們亦最欣賞的,
便是煎釀三寶。

要不是受到爸爸的影響,我是永遠不會有勇氣嘗試在家裹弄這味菜的。

父親去世至今也十年了。每次我們吃這道兒時最愛的街邊小食時,便會懷念起他老人家來。






這款菜式對吃素食的朋友們也非常合適,有空不妨試試如何?




豉汁煎釀三寶


材料:

茄子半條
豆腐三塊
青、紅、黃燈籠椒各半隻
新鮮魚肉1磅
蔥數條
莞茜1小束
油5湯匙
水半杯

生粉3湯匙 在 釀魚膠 (攪爛的魚肉) 時用


魚膠(魚肉)調味料:
盬2茶匙
生抽2茶匙
糖1茶匙
麻油2茶匙
古月粉2茶匙
生粉2茶匙

蒜茸豆豉汁:
蒜頭4小粒,豆豉半小碗一起剁茸
上等蠔油3湯匙
鹽1茶匙
糖1茶匙
老抽1湯匙
酒1湯匙
水1杯半

生粉1湯匙開水埋獻時用

製法:

1) 豆腐、茄子、青紅黃椒分別洗淨抹乾。每塊豆腐橫切成兩扁方塊。茄子切片,如太大塊
中間切開成半月形。燈籠椒每半隻切三件。
2) 魚肉切小塊、蔥、莞茜切小段,放進攪拌機打至呈黏性魚膠。取出用調味料拌勻。
3) 每塊豆腐、茄子、三色椒用小匙抹上少許生粉然後釀上魚膠 (生粉有助魚膠黏在被釀物上,
煎反時不易掉落) 。
4) 平底鍋燒紅落油3湯匙,滾後改中火。把釀好的椒、豆腐和茄子的魚膠面向下,煎至魚肉呈金 黃, 小心雙手用鍋鏟和筷子翻轉煎另一面。也煎至微焦,放滾水半杯,轉小火,蓋鍋慢煮。
5) 用另一隻鍋或小煲亦可,燒紅放油2湯匙,下豆豉蒜茸爆香爆透。分別加入餘下的豉汁配料,
滾後用小火煮片刻,埋獻。
6) 把豉汁傾進盛煎釀三寶的鍋裹,熄火。小心上碟。



10 comments:

  1. It looks very delicious.

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  2. 唔好意思,我住在倫敦請問在那裏買魚膠/魚肉?現成買或是自己買魚起骨?買什麼魚最好?

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  3. Anonymous hi, 魚膠我都是自己打的,我用 Cod 和 King Prawn (生的) 一起放進攪拌機打成的。

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  4. Thanks! 我啱啱係facebook揾到"rice bowl tales"

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    1. Hi Anonymous,

      對不起現在才看到你這留言,希望你近況安好 :)

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  5. 碰巧明天是父親節,讀到這篇透露著父愛的文章,不禁有所觸動.
    我來自澳門,這小食在澳門也很流行的,確實充滿童年回憶.

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    1. Dear Natalie,

      謝謝你一再細心閱讀我的舊作,每次也把我帶回去重訪,心內自是有不同的滋味!
      像這一篇。再讀之餘,不禁對父親更懷想念 ...

      今天是父親節,祝願你有快樂的一天!

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  6. 讀了這篇舊文章,心生敬意,jane處處筆下留情,讓人讀了感懷萬千。
    我真想嘗嘗這道煎釀三寶,沒嘗過似乎沒有信心做好。
    妳的細心教導,讓食譜文章已經不僅是傳授飲食滋味而已。
    謝謝妳!

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    1. Dear Moon,

      謝謝你!妳這番說話,才令我深心感動。
      Moon 心思細柔,温婉真誠。無論文字或圖片,每次看見讀著都教我欣賞。
      更可貴卻是你的坦白!不論是喜怒哀樂,都能毫無掩飾的直言便是你柔中帶剛的性情。
      說回食譜,沒想過這道流行的港式小菜對你而言竟是陌生,就如我對很多台式美食前所未聞一樣。網上的交流,真是擴闊了我們的視野!

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