Wednesday 15 June 2011

大蝦意式燉飯 King Prawn Risotto



這幾天很忙。兒子剛抵家,女兒的男友也從倫敦到來。Josh 興奮得跟著各人出出入入,每次都被打賞小食,他們離去之前,牠起碼會胖了幾磅


園裹的花逐慚綻開,剪短了的小草很快又長高了。
這個季節,像年青人的生命。青蔥、萌發、幼嫩、翠綠、成長、開放 ......

在陽光下,一切繽紛。他們要在這階段把根基牢牢植穩,風雨來時,才可以抵擋承受。
在父母身邊,他們永遠是孩子。家是避風港,不出海的時候,船可以安穩停泊。海上的洶湧波濤,才是他們未來旅程的歷練。

說這些話,其實是想安撫自己和丈夫經常對他們的記掛思念。

聽他們對事物的研討、交換的意見;從前的小傢伙,竟已轉變為小大人了。

兒子愛吃烤肉,女兒喜歡意式燉飯,法想吃大蝦。我便泡製了這道大蝦意式燉飯,配以烤雞腿和炒小胡瓜甜椒,好讓他們各得其好。





下個星期,他們三人都會出門,家又會再靜下來。

但起碼,他們再回來的時候,並不會太遙遠。


大蝦意式燉飯
(5人份)

材料:

大蝦30隻,新鮮或雪藏解凍的均可,除了尾部外,把頭和身上的殼除去留用
400g risotto rice
2 湯匙橄欖油
3 湯匙番茄醬
1 隻大洋蔥切細粒
4 粒蒜頭剁茸
100g 無鹽牛油
200ml (7 fl oz) 乾白酒
50g 硬芝士 Parmesan 磨碎
3 條蔥切粒
鹽和鮮磨黑椒調味
半隻擰檬

製法:

1) 燒紅鍋下油 1 湯匙,把蝦頭和殼洗淨置鍋中兜炒數分鐘至淺紅,加進 2 品脫 pints 水煮滾,然後慢火燉 20 分鐘。如水收乾可多加,最後會需要1 1/2 2 pints 上湯。

2) 把上湯篩進大碗內,把蝦殼隔篩擠壓些兒然後倒去。

3) 深鍋或煲裹加 1/2 的牛油爆香洋蔥粒,和 3/4 的蒜茸,炒軟但不焦。加米炒 1-2 分鐘,也不要炒焦。倒進白酒煮至蒸發約1-2分鐘。

4) 加一半上湯用長木匙經常攪拌,滾起用小火燉,隨燉隨多加上湯,至米稔軟適中,上湯差不多用完便可收火,大約20分鐘左右。混入芝士碎和番茄醬拌勻,加鹽和黑椒調味。

5) 當燉飯在慢煮 15 分鐘後,先用餘下的油爆香蔥粒和蒜茸,加進大蝦煎2 分鐘,反轉再煎 1 分鐘或至熟。拌入餘下的牛油兜勻,擠進檸檬汁,洒上少許鹽和黑椒。

6) 把煮好的 risotto 分別盛於碗中,把大蝦安排於上,放少許紫蘇葉 Basil 芫荽菜 Parsley 作裝飾。


12 comments:

  1. 看起來又讓人很有胃口,可以整碗淨空的.用長木匙攪拌墩飯,風味應該不同吧!?孩子大了,回來時熱鬧,你一定很高興.

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  2. 謝謝你, 你的食譜情(人情)味俱備, 我每天都追看!

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  3. Hi fish,
    是呀,意大利燉飯不很易做且芝士味濃,不是每個人的口味,所以我都不會經常弄的。只不過女兒回家又指定了要吃才做。當然很高興,先生說我整天合不攏嘴 :D

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  4. Dear Maria,
    我要謝謝你才是。多謝你讓我知道你會在那裹鼓勵和支持我,我會繼續用心寫下去。

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  5. 意大利飯是我的至愛之一呢! 我來了英國後才知道有這種米! 它真的不易做,很考耐性! 我還記得初期學做意大利飯時,我常弄得不好吃,不是太硬, 就是味道淡;現在做多了,總算尚可入口!我會試試你的做法呢! :)

    能夠做一頓美味的食物給至愛是一種幸福!:)

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  6. 最近最開心的事就是看到你的煮的美食, 超美的餐具!

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  7. Dear soccerlover,
    你也像我女兒一樣,喜歡吃 Risotto 的嗎?其實如果是為我自己的話,是不會做來食的。但兒女都喜歡,只好努力學好弄來讓他們飽嘗。想不到你那麼有耐性,會努力屢次嘗試直至成功,值得稱讚!
    有空的話,如果找幾個朋友回家開大食會煮飯仔,切磋厨藝,不也是一種幸福的生活樂趣嗎?

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  8. Dear agnes,
    你這麼說,令我也覺得很開心哩!真要多謝你才好。

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  9. 是呀, 我喜歡吃RISOTTO的,喜歡它那種嘴嚼感(所以其他食物例如薯仔,我也喜歡!),不過我也不常吃呢,因為太'飽肚',常吃對胃不太好! :P 如果在餐廳吃到一些我喜歡的食物,我會嘗試自己做,自己做的滿足感很大呢!
    其實能夠和自己喜歡的人/朋友在一起享受美食,或自己悠閒地享受美食都是一種幸福呢!

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  10. 能夠煮給自己心愛的家人吃~才有煮飯的動力^O^看到妳為了兒女努力的煮了一桌,真感動~

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  11. Dear soccerlover,
    生活與飲食都需要均衡,對不?看來你把這原則掌握得很好(讚)。真的,美食分享,無論是在字面上或生活中,付出和接受,雙方面都會感到幸福。

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  12. Dear pauly,
    很奇怪對不?每個被油煙薰得頭昏腦漲的煮飯人永遠都不會停止再走進廚房的 ... 相信就是為了要看到那一張張吃得愉快滿足的臉兒。

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