Friday 12 August 2011

烤鹽焗雞 Baked Salted Chicken



想做鹽焗雞吃的念頭已有了很久,不知怎麼始終沒有進行。


這天晚上從外面回來,整天吃了很多雜食,大家都沒甚麼胃口。飯我又不能不煮,知道他們遲早一定肚餓,到時反而要我下麵煲粥等還真划不來!

我通常都是雪櫃裏有甚麼便煮甚麼。在外國生活,很難每天買到新鮮食材,多數是一星期去一兩次西人或唐人超市,買滿一車的肉類、生果、蔬菜之類,然後每天隨意配搭,看當時心情或氣候,才決定要泡製那款菜式。

我很喜歡買冷櫃裏新鮮包裝的有機或走地雞腿,比雞胸價錢平一半,烹煮後又嫩滑得多。

這晚只四個人吃飯。我打算滾一個芥菜鹹蛋肉片湯,炒些芙蓉蛋,一碟白菜;主角臨時想出來的,烤鹽焗雞腿。



我用了八隻雞腿,想出了一個中西合併的方法。醃料是用中國食材調味,但像西方燒雞般放進焗爐裏烤。燒好時酥脆的外皮包裹著鹹香甘美而嫩滑的腿肉。

你知道他們怎樣說?「做得這麼少!每人才那幾塊,怎麼夠啊!」

才一小時前,同是那三個人,卻是這樣說的:「不餓哩!」「不想吃喔!」「沒有胃口!」

結果我要把那碗另外斬開的下小腿也拿出來,才堵住了這三把嚵嘴。






前天姨甥說想去海灘玩趴板衝浪 Body Boarding。看窗外天朗氣清,萬里無雲,管它到時有沒有浪,要去海邊走走的提議,我們是絕對不會拒絕的。



首先抵達 Anglesey 的 Rhosneigh Beach, 浪不夠高。看來今天也不會有轉機。

只能玩水的話,我們馬上啟程去 Caernarfon 的 Caernarfon Bay。

孩子們小時,這是我們心愛的海灘之一。



看來這兩隻天真活潑的小狗,已比我們捷足先登了!



多可愛!我真想一把將它抱進懷裏。



幾個大孩子:丈夫、女兒、姨甥和小朋友湯姆士。



玩得不亦樂乎。



如常,我在沙灘上看管衣物眼鏡、看看書、拍拍照,被海風吹拂一會,也是自得其樂。




因湯要去探外婆,回程中把他先送返家去。




過兩天,女兒的男友會來我們處住一星期,等待他來的,不只是她,還有我老公。他們兩人,單是談論足球,也會說上一整天!



烤鹽焗雞
(4 人份)

材料:

雞腿 8 隻 (我用超市冷櫃上的新鮮有機或走地雞腿)
海鹽1 - 2 湯匙,隨個人吃鹹的口味而定好了
沙薑粉 3 - 4 湯匙
玫瑰露或紹興酒 ( 普通白酒也可) 4 湯匙
五香粉 1 茶匙
麻油 2 湯匙

做法:

1) 將雞腿放大容器中,把上述所有調味料倒進拌勻,醃 30 分鐘以上 ( 隔夜也可)。
2) 臨燒前 10 分鐘把烤爐預熱至 200 C / 400F/ Gas 6
3) 把雞腿外方朝下平放在烤盤上,放進烤爐內,焗 30 分鐘即成。中途把雞腿翻轉一次,讓外方的皮朝上,好讓燒好時皮酥脆色金黄。
4) 稍涼後斬件上桌,可以把下小腿部份斬開另上,讓碟上雞塊看來比較整齊美觀。


芥菜鹹蛋肉片湯
( 4 人份 )
材料:

芥菜 1 包洗淨切斷
鹹蛋 2 隻打進碗中,用剪刀把每隻蛋黄切開 4 角
梅肉 ( pork collar - butt ) 8 oz 切片,用鹽、糖、生粉各一茶匙,胡椒粉少許拌勻
蝦米 小半碗洗淨瀝乾
小魷魚乾數塊洗淨
紅蘿蔔 4 -6 條洗淨切小塊 ( 如用有機紅蘿蔔,可以不用刨皮)
薑 6 片

做法:

1) 燒滾一鍋水,放進薑片、蝦米、魷魚乾和紅蘿蔔,煲滾後改小火煲半小時。
2) 然後 下芥菜,猛火沸開後進鹹蛋、肉片。再煲五分鐘後熄火,加鹽試味即成。







20 comments:

  1. 看似好美味啊~ 過兩個禮拜返香港陪老公~ 等我試整咗先~ 佢應該會好鐘意食架! =)

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  2. Dear Anita,

    味道真是不錯的 ~ 噢,是嗎?那我今晚有時間趕緊把食譜寫上好了!你回香港要玩得開心點啊:D

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  3. 芥菜咸蛋肉片湯,芙蓉蛋,白菜,烤鹽焗雞腿 - 很豐富美味有營養的一餐呢! 以前我在香港時也會偶爾煲芥菜咸蛋肉片湯,不過來到這裡後因為買咸蛋不方便-通常一次要買六隻,但我一個人怎能在短時間吃完呢,所以很少煮有咸蛋的菜式或湯...

    '在外國生活,很難每天買到新鮮食材,多數是一星期去一兩次西人或唐人超市,買滿一車的肉類、生果、蔬菜之類,然後每天隨意配搭,看當時心情或氣候,才決定要泡製那款菜式' - 我以前也是一星期才去一兩次西人或唐人超市;不過自從搬近市中心後,去唐人街方便了;當然比起在香港,還是有點不方便,所以我有時候都會買定一些食物,像你一樣到時才決定煮什麼!

    期待你的食譜!:)

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  4. Dear Jane,

    我都好想去海灘玩呀,可是我這邊的SUMMER已是過去式,尋晚訓覺時竟然是4度...

    妳形容得好好笑呀,我老公又係咁. 半個鐘頭前還說一點胃口都冇,半個鐘頭後又話餓到頭暈暈咁...整咗出黎大啖食又話唔夠食呀咁...哈哈~D男仔真係估佢唔倒

    相中那個深HAIR COLOR個男仔好帥啊,哈哈.可惜那男孩太年少而我也嫁了...XD

    June

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  5. Dear soccerlover,

    真的,家常便飯對我來說比外面的山珍海錯更滋味和更適合我的腸胃。
    所以很多時出外回來,雖然吃過了東西,但仍像欠了點甚麼的時候,我會快手滾過湯來填肚。單是喝湯和用湯料沾豉油,也會吃得很痛快!

    如果你的住處離唐人街不遠的話,要買新鮮的中式蔬果魚肉,或雜貨用品之類都比我們方便得多了。

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  6. Dear June,
    噢,是嗎?那麼你們現在正踏入甚麼季節呢?又挪威的夏天是怎樣的?可以想像一定會很美麗!

    男人和孩子,我們對待他們一視同仁便成了。

    我告訴我姨甥,他問我:「我和 Tom, 誰的 hair colour 深色一點啊?」

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  7. 最愛烤鹽焗雞腿! 你說冷櫃裏新鮮包裝的有機或走地雞腿,是否在一般超市可以找到? 還是只能在中國超市找到?

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  8. Jane, could you also please share the receipe of 芥菜咸蛋肉片湯? It looks delicious as well!

    Thanks, Chiachi

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  9. Dear Loretta,

    你好!我很快會把食譜補上的,到時希望你喜歡。

    我用的是 Free Range, or Organic, Corn fed chicken thighs。任何市面的西人超市都可以買到。

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  10. Dear 阿藍,

    多謝你也喜歡芥菜咸蛋肉片湯。好的,沒有問題。

    有曰整天仍忙,現在是早晨,今晚我應該可以寫出來補上的了。

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  11. Dear Jane,

    真的是太棒了,我怎麼來的這麼晚..不好意思最近有點小忙,否則可該看到這道好菜跟碧海藍天.還說呢!Jane才是有心人,讓我一早就心好癢,你明知道我是海港女兒,最愛海洋,這會兒看到你的照片,心都飛到照片裡面去了,真不知如何自拔!?^O^又看到這麼美味的鹽焗雞,我就說你們廣東人最會做雞鴨料理,這會兒得趕緊學起來,偷偷告訴你喔,我爸最愛吃鹽焗雞!

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  12. Dear fish,
    請不要道歉,其實我才是經常遲到哩!大家都是忙碌的婦女,心裏都很明白的。

    我們都愛自然、大海、烹飪、寫作 ...... 所以將來還有太多可以互相交流的地方,熱切期盼!

    是呀,以前在家,我媽不時會做大雞三味的,可真能幹,我每次做一味還勉強可以。你爸爸喜歡吃鹽焗雞嗎?那我下次做個傳統式的讓你看看,聽聽你的意見 :D

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  13. 好哇好哇!先謝謝Jane了!我做過烤雞,燉雞,滷雞,炒雞,雞湯等,奇怪就是沒做過鹽焗雞.就等你下回做囉!不過不急,慢慢來,我可以等...

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    1. Dear fish,

      十一月那時試做了這個,不知看到了沒有 :)

      http://www.ricebowltales.com/2011/11/baked-whole-salted-chicken-festive.html

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  14. 太棒了!烤雞的色澤好漂亮啊,看得人食指大動呢!

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    1. Dear 阿 D,

      多謝你!這烤鹽焗雞在我家可是 best seller 來的 :)

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  15. Hi, I tried making the chicken with halogen infrared oven. No matter how long the chicken stayed in the oven, the skin wasn't crispy. I tried using a higher temperature, it still wouldn't become crispy. Should I dry the skin first?

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    1. Thank you so much for trying out this recipe. I've never used a halogen infrared oven before, so wouldn't know how to advice you on that. You could try drying the skin first ( or try stand the chicken up, pour hot boiling water all over it, drained and air dried before marinade it), but don't worry if it still wouldn't become crispy, just enjoy the flavour or use a conventional oven instead,good luck, let me know how you get on:)

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  16. Dear Jane:
    我實在深受您這道食譜的吸引
    前兩天我試做了
    但是我用200度烤30分鐘
    雞骨周圍仍沒有烤熟帶血
    並且我的雞皮也沒有您的脆黃漂亮
    顏色是白白的!
    Joanna

    我想向您請教我有什麼可以改進的地方
    謝謝您

    Joanna

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    1. Dear Joanna,

      首先非常多謝你喜歡和嘗試用這食譜做菜,
      在我家,通常雞腿用任何方燒烤,
      200C 烤 30 分鐘就一定會熟的.
      但每家的烤/焗爐不同,
      這樣說,你下次延長燒烤時間 5 - 10 分鐘好了.
      時間到時可以在腿中央切開察看 (反正也要斬件上桌的).
      不脆也不緊要, 我的也有局部沒燒黄烤脆的, 反正皮出爐不久便會軟了下來, 你看我的也是, 好吃就行了。
      但應不會白白的. 是 200C 不是200F 啊, 你沒有弄錯吧?!

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