Saturday 29 October 2011

酒煮南瓜蘋果伴蜜糖烤雞 Pumpkin and Apple in White Wine Sauce with Honey Roasted Chicken



一位讀者朋友說,快來的十二月裏,他和女朋友將會收看捷克愛樂管弦樂團的表演。他問我到時應該煮些甚麼晚餐來'撐檯脚' 才好。


被交付這樣的一個題目,好像唸書時拿到喜歡科目的功課一樣,急不及待的便要馬上開工了。

為了食物方面要盡量接近樂團和作曲家的背境,我做了點網上資料搜查。知道捷克人喜歡吃用汁料煮的肉類,伴以馬玲薯和蔬菜如紅蘿蔔、椰菜和青豆等。這樣的菜式像極了英國的 stew 或 casserole。

當晚樂團將會演奏的作曲家 Antonin Dvorak, 是在一個波希米亞農村出生的。這種民族的特色是浪漫、自由和富民俗色彩,所以他的音樂也有著濃厚的民謠風格。



綜合了各方面的因素,亦因應這季節的食材。我决定把做這道菜的两位主角分開,讓它們有各自發輝的機會,然後才再安排一起表演,就如一首雙重協奏曲。






當然,始終這是两人的晚餐,可以視雙方的口味隨意作調整。用豬、牛或羊代替雞。可把菜和肉一起煮。或以啤酒取代白酒。可以坐在檯前慢慢吃。想方便點的話煮前先把骨除去,把肉切成丁方,煮好後盛滿兩碟,坐在沙發上,連刀也不用,豪放地吃。



形式不很重要,自己煮東西,就是喜歡那份自由。



J, 希望你們喜歡這款晚餐。前菜和甜品,你要自己負責啦!




看我的照片,我煮得很多,因為老公經常找東西吃。弄多了我把一部份待涼後放進冰箱,他餓了也不愁沒得醫肚。

這兒我會把食譜寫回兩個人的份量。


酒煮南瓜蘋果伴蜜糖烤雞

(两人份)

首先做蜜糖烤雞

材料:
走地雞上腿 4 - 6 塊去皮
麵粉 plain flour 4 - 6 湯匙
橄欖油 4 湯匙
黑椒末適量
蜜糖 2 湯匙

調味料:
鹽 1 茶匙
糖 1 茶匙
鮮磨黑椒末 1 茶匙
蒜蓉 2 茶匙
新鮮迷迭香 rosemary 切碎 2 茶匙
新鮮鼠尾草 sage 切碎 1茶匙
新鮮百里香 thyme 切碎 2 茶匙
酒 1 湯匙
青檸半個把汁擠出
蜜糖 2 湯匙

做法:

1) 預熱烤爐至 180C/ 350F/ Gas 4 ,把去了皮的雞上腿用上述調味料拌勻,醃 20 分鐘。
2) 麵粉置碟上,磨下適量黑椒拌勻,醃好了的腿放進,每塊印滿麵粉。
3) 平底易潔鍋燒紅,下油 4 湯匙,雞腿下鍋,煎香兩面,每邊約煎 2 - 3 分鐘,翻轉時小心別把包著微焦的麵粉弄脫。
4) 煎好後放在鋪上塗了油錫紙的烤盤,置烤爐內焗 20 分鐘至熟,取出每塊底面抹一層蜜糖,上碟。


酒煮南瓜蘋果

材料:

南瓜一隻 1- 2 lb 左右,切開,去籽,切成小塊
蘋果 2 隻,去皮切小塊
紅洋葱 1 隻切粒
葡提乾 2 oz
菜精或雞精 1 粒用滾水1 又 1/4 杯開成上湯
白酒或雪利酒半杯
李派林喼汁 Lea & Perrins Worcestershire Sauce 2 湯匙
滚水1 - 2 杯
月桂葉 bay leaf 2 片
肉桂粉 ground cinnamon 半茶匙

蘋果醬 apple sauce 2 湯匙 (沒有的話可以不放,但放了會好味些)。


調味料:

鹽 1 茶匙
黑椒末 1 茶匙
糖 2 湯匙

做法:

1) 把煎完雞腿後的鍋再燒紅,下紅洋葱,鍋中的餘油應該足夠。
2) 炒軟後下南瓜、蘋果,隨炒隨下調味料。
3) 加入葡提乾、上湯、李派林喼汁、月桂葉、肉桂粉、蘋果醬和酒。煮滾後蓋鍋,轉小火煮 15 分鐘至南瓜和蘋果稔軟但不爛。
4) 如太乾可酌量加些少滾水,試味即成。










19 comments:

  1. 英国也有走地鸡啊,价钱会贵吗?
    我以为农场鸡,或者冷冻鸡比较多,哎哟,都是电视节目惹的错误观念。
    见到你用一些新鲜的香草,真羡慕又妒忌,这里属于热带国家,香草料难种,大部分都用干燥的香草。

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  2. ccm2poco,

    有呀,英國分別有:有機雞、走地雞、粟飼雞和養雞塲大批關著來養的籠飼雞,超市內全部都可以買到。價錢方面當然有機雞最貴,所以多數人都情願買冷凍籠飼雞,你在電視上看到的報導並沒有錯。至於走地雞和粟飼雞,彼此價錢相若,比有機雞平少許。舉例:同樣3lb 重,籠飼£3.50,走地和粟飼大約£6.50,而有機則要£8.50,可想而知。
    我通常都買幾小盆香草(£1左右一盆)在窗前放,隨用隨在盆底加水,可維持數星期,有時用完了也會用乾的。

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  3. '形式不很重要,自己煮東西,就是喜歡那份自由' - 我很同意呢! 畢竟吃是一種享受,最重要是當事人能夠用好好享受食物!
    我比較少吃有酒做菜的食物..

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  4. 把料理跟音樂結合,真是個浪漫的作業。
    Jane不負所望,把蜜糖烤雞和酒煮蘋果南瓜組合成一篇民謠風的樂章,秋意又濃,暖人心脾。
    別用刀叉的建議,令人會心一笑。
    做菜原本就樂在自由,居家飲食更應該暢快豪放,是吧?

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  5. Dear soccerlover,

    下酒煮的餸菜,當酒加熱時,酒精成份會被蒸發,只留下精髓和味道,令食物多添一環層次。不需要很多的,多數一、兩湯匙便成。有機會請試試看。
    對了,只要吃得健康和懂得節制,飲食可以是一種極滿足的享受。

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  6. Dear Jane,

    好一桌子美味的食物配搭得宜,下次我也試試這樣設計菜式,希望有更完美的餐聚。Thank you v much for this wonderful sharing, it is really great!

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  7. 我的料理最喜歡放酒了,像Jane所說,酒精成分蒸發厚的精髓和味道,往往最令人陶醉的.而且不同的酒所呈現的味道不同,每次總能帶給人不同的驚喜,對吧?!:D

    那蜜糖烤雞色澤如此美麗,令人垂涎...料理兼具藝術與音樂,煮飯真的一件讓人愉快的事!

    PS.老公可真幸福,但可別寵壞了他..呵呵..

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  8. Dear Moon,

    你說的話總是如此温暖。我雖然沒有你形容的出色,但好喜歡你用這樣的心情和感受去欣賞我做出來的料理。你體會得出我對秋天、民謠和食物組合配搭的心思,想你也是同樣的為這些美好的東西陶醉。
    有題目的作文我從來很喜歡做,要我寫無題就會真的頭痛。
    你看我向來做的菜式或糕點都是粗枝大葉的,我是很喜歡豪放自然的飲食態度,如你所說,在家嘛,暢快輕鬆就行了。

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  9. Dear LC,

    很高興你欣賞。我們平時造飯只會環繞著食材來設計,最多變化的時候也限於生日、紀念、洗塵或餞行等,弄的菜式也多重覆性的,是熟悉的滋味,當然也是難忘。
    但要為一個特別的主題來預備,似乎很好玩,讓我們有理由和機會去創新,所以我一口便答應了,有空你也試試看。

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  10. Dear fish,

    聽來你真是個食家,我絕對同意你所說的。記得我生兒子時,母親已過身,奶奶也不在身邊。我們兩口子甚麼都不懂,幸好附近有一對好心夫婦,每天輪著薑醋、黃酒煮雞的拿來給我坐月子吃。那黃酒雞的味道,至今仍刻骨銘心,對那一碗碗的酒湯,也對那兩位好心的夫婦!
    是呀,那麵粉裹著沒皮的雞腿肉,特別甘香嫩滑,也健康,吃得放心。
    哈哈 ~~ 我老公是周百通,愛吃又胡鬧,我是拿他沒法的:D

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  11. Dear Carol,

    謝謝你!很高興在這兒見到你的芳踪,無比的榮幸歡欣!!

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  12. 蜜糖雞翼如改用GRILL爐,效果會有太大分別嗎?因我下星期會有一個GRILL PARTY,介時要準備食材,還未想好甚樣‘舞’我隻雞好呀?!

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  13. 你有沒有一些GRILL 秘及可傳受比我呀???:)

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  14. Dear Ms Big Chan,

    這食譜絕對可以 grill 的,用中温(自己睇火,如果唔夠金黄可開高温些), 每邊 10-15 分鐘便成了,不過要 check 下熟未才取出來,然後掃上蜜糖。沾麵粉那步驟,可加雞蛋,但我喜歡咬落脆トト所以無落。
    我覺得這食譜很適合 party,請試試(或做一次 before party):)

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  15. 好的,等我先去買香料。謝謝

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  16. Hello,

    I am Erica from manchester who left you msg couples months ago.... How are you? ^^ your food look delicious as always!! Anyway I want to share this recipe to you!! Tried last weekend actually is taste quite good!! if you have time - you can try try!!



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    果香黑啤鸡翅

    材料:

    鸡翅,姜,蒜,辣椒,黑啤,苹果酒,老酒,蜂蜜,烤肉酱,十三香,老抽,味精

    做法:

    1,先將雞翅洗淨,鍋內燒開熱水雞翅下鍋煮一會兒撈起 stand - by。
    2,鍋內燒- oil,將辣椒薑蒜倒入煸炒然後倒入雞翅加入少許生錕炒上色。
    3.随后倒入黑啤,倒的量一定要没过鸡翅,然后加入剩余的调料小火炖20分钟左右直到收汁即可出锅装盘。

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  17. Dear Erica,

    How are you? I'm very well thanks!
    Thank you for sharing this recipe with me, it sounds delicioius!! You know I like cooking with wine, cider or beer etc., hahaa...... will try it out next time, may change from chicken wings to chicken thigh instead.

    Erica, good to hear from you, hope you are keeping well and do drop by and say hello or have a chat whenever you can :D

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  18. HA! it is good idea to use chicken thigh instead of chicken wing actually cos is most meaty especially in this cold weather. But when I cooked this - i didn't follow the recipe 100% as I don't know what is 十三香 and I don't have 味精 also is not something good ingredient =) anyway ENJOY your cooking!!

    Erica xxx

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