京醬牛肉絲【賀年菜式】Shredded Beef with Sweet Bean Paste

我的年菜食譜已寫了「香滑無骨薑蔥油雞」和「紅燒肉」。今天便來弄一道用牛肉做的。京醬肉絲大家都吃得多了，改成「京醬牛肉絲」，是一道好吃又易做的菜，必定受家人親友歡迎。不吃牛肉的朋友，就是用豬里脊肉也同樣美味。

京醬牛肉絲

材料：

牛肉醃料：

• 牛里脊肉 500 - 600g 先橫切開薄片，再直切成幼條。
• 酒 1  湯匙
• 生抽 ( 醬油 ) 2 湯匙
• 麻油 1 茶匙
• 菜油 1 湯匙

醬料：

• 磨豉醬或豆瓣醬 2湯匙，海鮮醬 1 湯匙。( 或用甜麵醬 3 湯匙 + 糖 1 湯匙 )
• 酒 1 湯匙
• 麻油 2 茶匙
• 水 1 湯匙
• 菜油 1/2 湯匙 

• 蔥 8 - 10 株只取蔥白或淺綠部份，切段再切成幼絲，置冷水中浸 10 分鐘後瀝乾備用
• 莞茜 (香菜) 隨意作裝飾

做法：

1.)   牛肉絲用酒，生抽 (醬油)，麻油醃 10 分鐘，煎炒前才拌入 1 湯匙油。平㡳不沾鍋燒熱下
       油 1/2 湯匙。

2.)   將肉絲放入排開，首先煎香一面。

3.)   翻轉再煎至另一面金黃，翻炒一下至肉 6 分熟便可以取起盛進碗中。

4.)   鍋中加油 1/2 湯匙，將醬料拌勻倒入炒香至沸騰。

5.)   馬上放入牛肉絲快速拌炒均勻即關火，不要炒過熟。

6.)   把蔥絲舖在盤底，牛肉絲放上，食時將肉絲與蔥絲略拌同吃。

小小提示：

• 京醬肉絲這道菜原是用滾油先把肉絲炸熟再加進醬汁兜炒。我這個方法不用油炸，用平底不沾鍋下油少許兩面煎香，更健康美味且不油膩。
• 蔥絲先浸冷水，可除去辛辣嗆味。
• 牛肉絲醃好，在煎炒前才拌油，肉絲較易散開。
• 做好的京醬牛肉絲可以佐飯，也可以用包片皮鴨的薄餅連蔥絲一起捲著吃。

下一道要與大家分享的年菜是鹽酥蝦，會盡快把食譜寫好，希望提早給有興趣的朋友作參考！