Saturday 2 July 2011

香辣醬肉椰湯拉麵 Spiced Pork, Ramen in Coconut Soup


我以前的老板夫婦是順德人,先生比太太年長差不多ニ十年。我替他們一星期做六晚工來賺取學費。他們對我很好;老板平時和一位同鄉老伯住在舖頭樓上,我和他太太及兩個小兒女住在對面街他們的家裹。
平時每天放學後,換過衣服我便要馬上過去開工。星期二不開茶市,星期天不開門;那些都是我最珍惜的寶貴時間。




每星期的這兩天老板當然也趁機放自己假,多數會去了利物浦的同鄉家裹搓麻將。老板娘那時在我們區沒有甚麼朋友,因為有我作伴,我可以隨做功課隨替她看孩子,她便很有興緻的找出了不同的食譜,依著泡製各式各類平時沒時間做的菜餚。那些日子,我們真的吃得很痛快。

誰料好戲還在後頭。我在W城唸書的日子,剛好也是一批逃離越南戰爭的家庭被安罝於此地的同時。他們本來都是小資產階級,在越南不是從商便是經營飲食行業。幾乎每人都對烹飪有著說不出的熱衷和認真。


當然沒多久,他們與老板夫婦便成了好朋友。自此之後,老板娘的生活便多彩多姿起來。不用工作的時候,她帶著兒女,去越南朋友家一起弄大食會,搓點小麻將,然後攜回大包小盒的食物讓我品嘗。我那時既能享有寧靜的休假時間,可以專心的應付作業,每次還有滋味剌激的越南食物飽餐;真是樂在其中!

後來其中的一對年青夫婦來替老板做工。工餘之時少不免詢眾 (我和老板娘) 要求大顯廚藝,在我們面前一道道精巧的小食不斷登場。對當時煮食學問亳無頭緒的我,看得眼花瞭亂,吃得心花怒放。


我從他們那裹學會了很多技巧和心得。食物的配搭和組合與傳統的中國材料有些不同,但適當地利用,可以相得益彰


香辣醬肉椰湯拉麵:
(45人用)

材料:
375g 乾拉麵
500g 豬頸肉
白菜1包或隨意,洗淨後每棵中間切開
2條洗淨切薄粒
蒜茸辣醬2湯匙 (或隨意)
蒜頭3-4粒剁茸
椰奶1
1
生粉1-2茶匙埋獻
1湯匙
另置蒜茸辣椒1(2-3湯匙) 湯麵上桌時用

豬肉醃料:
2茶匙
生抽2茶匙
老抽2茶匙
1湯匙
五香粉2茶匙
2湯匙
麻油2茶匙
生粉2茶匙
1茶匙
上湯 10
(可用雞精開水然後加2湯匙魚露)

製法:
1) 豬頸肉洗淨用廚紙抹乾,切薄片後用醃料拌勻置15-20分鐘。
2) 大煲注水,少許油鹽;水沸後加進乾拉麵,用竹筷子攪動,再沸後置小火上2-3分鐘,倒出篩裹沖冷水留後用。
3) 易潔鍋燒紅下油,下蒜茸微爆,放進肉片,不要兜攪,煎香了一邊才反轉另一邊也煎至微焦,加入辣椒醬,炒勻,加水,試味埋獻待用。
4) 煮滾上湯後,把已過冷河的拉麵按每碗份量逐份燙熱 (一放進熱湯中便可以用竹筷撈起),置於各碗中。上湯保持沸騰,加入白菜,略灼後撈起,每碗麵上鋪幾顆,有多的另外用碟盛起。把椰奶倒入滾湯去再沸起後,把湯酌進麵碗,蓋上1份醬肉,洒進蔥粒,如喜歡的話,放1小匙蒜蓉辣椒醬在肉面點綴兼增辣味。

11 comments:

  1. 這是越南菜嗎?肉片看起來醃的很入味呢!東南亞地區的食物好像都挺喜歡加椰奶的,馬來西亞的咖哩+椰奶風味就很特別!我記得香港也有椰奶製作的椰糕,清爽好吃呢!

    在他鄉求學時,能在同鄉人家中打工,一定很溫暖!(順德好像在廣東佛山?跟香港應該很近吧!)

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  2. Dear fish,
    是啊!我很喜歡吃越南菜的。他們雖然跟星馬泰等地的菜式在選料上都很相似,同樣著重用新鮮的香葉、蔬菜和肉類、椰奶和芒果 ... 等等,但我總覺得他們口味是辣而不濃,還經常用醋、青檸汁來帶出清新感覺。
    我是很幸運,單身在外唸書有舊老板夫婦照顧,待我如自己人一樣。我們不算同鄉,因為廣東省頗大,有很多個縣市的。

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  3. 能夠和對烹飪飲食有同樣興趣及熱誠的朋友分享是件樂事!:)

    這個拉麵很吸引呢!看來很開胃;而且比起即食麵健康和有營養得多!

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  4. Dear Soccerlover,
    沒錯,識飲識食的同道中人都很容易成為朋友,由於彼此欣賞對方的烹飪心得和技巧,經常互相交流分享,生活和口味也因而豐富起來。

    對啊!這款拉面很容易弄的,有空不妨試試看!

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  5. 我實在太愛食麵了,每一碗麵都係原汁原味.
    我要食....

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  6. Dear Jane,
    眞希望再多聽聽妳的陳年往事!妳說故事的文字,有一種獨特的魅力,眞不想被圖片和食譜中斷了...。

    不過,好湯好料的麵食,看起來好豐潤,香香辣辣的。而妳精心挑選的碗具、米粒茶壺茶杯,也很有亞洲韻味。

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  7. Dear YY,
    真多謝你!我也覺得湯麵實在太方便又好吃了。吃飽了去你那處用目光享受一兩件甜品 ... 再不,拿出你的書來,照著做些來吃...

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  8. Dear Moon,
    你的讚美真具建設性,我會好好記著,下次如果說故事時便會盡量一氣苛成,不讓照片和食譜把它分隔太多;你的建議真好,很多謝你, Moon。
    看來你也和我一樣,對茶具噐皿的配搭非常留意,自己的和別人的。

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  9. Hi Jane, 這個拉麵超讚,齊全我喜歡的配料。蒜茸辣醬夠惹味。不過很少配搭椰奶來做湯麵。要試試啊~

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  10. Dear Christine,
    很多謝你的喜歡。我平時弄麵也多是中國廣東或外省口味,但有時嘗試著別的東南亞地方的做法,家人就有點驚喜,也造成了我經常愛去找新的但簡快的食譜。從你那裹我得到很多秘訣哩!

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  11. 雖然很少吃,但我對越南菜的印象很好,覺得很清新開胃.真羨慕Jane曾經可以飽嚐地道的異國菜餚.
    看見這幾碗豐盛惹人唾涎的麵,讓喜歡主食的我很想抓一碗來吃~
    獨個兒離家在外的日子,能得到溫暖的照應,真替妳慶幸!段落文字之間讓人感受到很多'情':)

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