Monday 8 August 2011

黑森林蛋糕 ( 二 ) Black Forest Cake ( 2 )



上次做的黑森林蛋糕不太理想,女兒非常耿耿於懷。

於是事隔一週,我們捲土重來,這次後果不錯了。

當她爸爸用义子挑了一大角放進口去,然後第ニ、第三角的慢慢嘴嚼過後,很滿意地給我們豎起了大姆指,單了單眼;她那專注的臉蛋兒才抿著嘴微微的開心地笑了。

我想起那年,她剛開始學煮東西,每次緊張地逐個詢問我們意見時的情形 ...






我和丈夫婚後五年才生孩子。到兒子十一歲、女兒九歲時,我已差不多十六年沒有提起過畫筆。

然後那天在他們鋼琴老師家練琴後喝茶間,她說很想找人替她好友的老狗畫張肖像,又怕負擔不起。畫根一動之下,我把狗兒的油像一星期之內完成。

是她看到畫時,眸子裏閃耀的火花,再度燃亮了我那塵封已久的畫室。

一年後我參加第一個展覽,努力的埋首趕畫。兩個孩子十分聽話,對媽媽非常支持。不習慣沒有媽媽在的廚房,兩個傢伙都擠進畫室裏做功課,和唸書來陪我。

之後我忙的時候,女兒爭著要學煮飯來減輕我的負擔。

每次做得不夠好,都不甘心,一定要實習至滿意為止。後來她哥哥為了不想重覆再吃同樣的東西,經常騙她,當然被她識穿了。她也不信任我的意見,說我只會讚好。只有她爸爸的批評她知道靠得住,因為知道他老子最識飲識食,要求也高。



後來兩個兒女逐漸長大,成長期間的少年男女比年幼時更需要母親精神上悉心的關懷和照顧。

雖然無奈,但不可惜,我再次把畫室的門掩上。

到那天他們可以獨立了,不需要我嘮嘮叨叨的時候,我才再把自己關進去吧。



這三層高的黑森林蛋糕是我們從傳統方法處更改後創新而成的。做法說易不易,說難不難。如果你喜歡的話,只要按步就班,便可以烘焙到這個新版本的 Black Forest Cake。



把三層蛋糕重叠時要用些少暗力輕輕按穩,讓奶油把它們逐層黏得牢貼。切時的刀一定要長和鋒利,一刀下去要能完全切開的,才不會令蛋糕崩潰或分裂。



別被它黝黑的外型騙了,這蛋糕雖然高厚,卻是十分鬆軟的。




這位美麗高傲,充滿魅力的英國西班牙混血小姐當時是位舞蹈學院的高材生,是我很多幅作品的模特兒。我在畫中嘗試捕捉跳著熱情西班牙舞的她,心內的柔情。



這位英俊的男孩,是出色的英國世界女子金牌體操名將 Beth Tweddle 的哥哥 James Tweddle, 他爸媽 commissioned 我替他畫的油像。我希望能把他那聰明而善良的性格盡量的表達出來。



畫暫時放下,不免有點牽掛。

不去想了,先來一件自己做的新鮮出爐蛋糕和一杯香濃的茶吧,也可以感到很快樂滿足的。


黑森林蛋糕:




三個 8" 圓型海綿蛋糕的材料:

175g 自發粉 ( 低筋麵粉 self raising flour )
75g 可可粉 (cocoa powder)
250g 室温無鹽牛油
125g 細黄砂糖 ( golden caster sugar )
4 隻 雞蛋
1 茶匙半泡打粉 ( baking powder )
2 茶匙即溶咖啡粉,用 2 湯匙熱水溶化

填餡料材料:

1 罐已去核的車厘子 ( 約 425g )
4 湯匙車厘子拔蘭地 (Cherry Brandy ),任何大酒鋪或超市有售
500 ml 濃忌亷 ( double cream )
1 湯匙半可可粉 ( cocoa powder )
2 湯匙霜糖 ( icing sugar )
1 小瓶車厘子果醬

裝飾材料:

175 g 黑巧克力
半小籃子的新鮮車厘子,不用去核。( 15-20 粒 )

做法:

1) 先把罐裝的車厘子去水瀝乾,每粒中間切開,放進碗裏,把車厘子拔蘭地倒進拌勻,蓋著置一旁備用。

2) 為最後做裝飾用的巧克力捲片作準備功夫。把黑巧克力放耐熱容器中,置於盛了熱水在爐上慢滾的煲上,讓巧克力慢慢融化。

3) 待巧克力完全融化後,把它們倒在翻轉的烘焙盆 baking sheet/tray上 ( 等遲些刮捲片時便不會被四邊擋著 ),用餐刀撥開撥平但不要過薄,然後置雪櫃內約四十五分鐘至硬化才取出,不然捲片會刮不成功。

4) 預然烤爐至 180 C。

5) 在大碗內,用手持攪拌機把牛油打軟,加進砂糖,繼續打至淺奶色和蓬鬆。

6) 另一碗內輕輕打蛋打開,然後逐少逐少的混進牛油糖去。

7) 把自發粉和可可粉一起篩進牛油糖蛋漿去,加進泡打粉,用一隻長木匙攪勻,倒入溶了的咖啡,繼續攪至完全混合便成。

8) 把三個烤盤的底部鋪紙,和盤邊一起塗油,把粉漿均勻地倒進三個盤去,放進焗爐去烤 20-25 分鐘。至用木籤或刀剌進糕身,抽起時沒黏糊便成。

9) 三個蛋糕從烤爐取出,留在盤內,十五分鐘後小心推起置鐵網架上待涼。蛋糕一定要完全涼透才可以進行裝飾。

10) 把做填餡料的可可粉攪進 250ml 的濃忌亷去和霜糖去,打至凝稠可可粉奶油,置雪櫃中備用。

11) 把餘下的 250ml 濃忌亷也另外打成凝稠的淨奶油,亦置雪櫃中備用。

12) 把冷凝在反轉的烤盤底上,裝飾用的巧克力從雪櫃取出,雙手用一把長刀小心的在巧克力盤上,由外面向身前慢慢拖刮出一圈圈的捲來 (用身頂著盤,雙手壓著刀在巧克力上刮)。形狀上不免有大小或砰裂,但不成問題。可以邊做邊把刮起的巧克力捲片放在雪櫃裏以防溶化。同時如果盤上的巧克力變軟了可冷却一下才再繼續。

13) 當蛋糕涼透後,用抹刀/劃剷 spatula 把第一塊翻轉,底部向上。取出打好的淨奶油,用刀將3/4 份量厚厚的塗上。

14) 取起被拔蘭地浸著的那碗車厘子,把酒篩進小碗去,然後把車厘子排放到忌亷上去。

15) 剷起第二塊蛋糕,也是底向上,放在第一塊蛋糕上面,用一半的車厘拔蘭地塗浸糕面,把車厘果醬厚薄隨意抹上一層,再塗一層厚厚的早前預加了可可粉奶油。

16) 剷起第三塊蛋糕,也是底向上,放在第二塊蛋糕上面,用剩餘的一半車厘拔蘭地塗浸糕面,把餘下的1/4 淨奶油均勻地塗在蛋糕面上。

17) 從雪櫃取出巧克力捲片,隨喜愛放在奶油上,不要觸摸巧克力捲太多以防溶化。把洗抹乾淨的車厘子放於克巧力捲片中,之後將蛋糕保持冷藏。









26 comments:

  1. 看來你亦是一位多才多藝的好媽媽.

    ReplyDelete
  2. 讀到"後來兩個兒女逐漸長大,成長期間的少年男女比年幼時更需要母親精神上悉心的關懷和照顧。 雖然無奈,但不可惜,我再次把畫室的門掩上。"都快掉眼淚了... 這幾句我會牢牢記住, 別忽略了我日漸成長的孩子(離少年還有ㄧ段距離就是).

    人生總是充滿大大小小選擇題, 忠於自己的抉擇亦就無悔. 你的ㄧ雙兒女聽來相親相愛且懂事, 母親的努力想是體會的.

    兩幅油畫筆觸溫柔, 靈韻乍現, 先不說被畫的, 作畫本身即是美好的meditation.

    ReplyDelete
  3. Dear yy,

    多謝你!但你才真的是多才多藝能幹的好媽媽哩!

    剛剛才收到 Natalie 寄來你的第三本書,我和女兒簡直對它愛不釋手,她說要照著做些給男朋友嘗嘗 :D

    ReplyDelete
  4. Dear Miss LK,
    做 Teenagers 的父母可以說是人的一生中最大的使命和考驗。大自然要給予青春期的少年們生理心理上的變化,令他們暴燥、反叛... 那麼爸媽才被逼面對兒女的漸趨獨立,接受本身不再是他們世界中最重要角色的事實... 這個階段多苦多難也要捱過,不能灰心... 之後他們自然會成熟,我們自己也會跟著成長過來。

    我們婚後等五年才决定要孩子,就是知道一旦選擇為人父母,要作出的犧牲。現在苦吃過了,仍覺值得!

    很多謝你的欣賞。只是有家的女人,實不宜當畫家。入神之處,甚麼親人家務,都會一概忽略的!

    ReplyDelete
  5. Dear Jane,

    我覺得作畫和寫作一樣,都是一種抒發.有機會多讓我們看看你的畫作好嗎?我很喜歡人物畫,畫中人物眼睛裡的亮光,會震攝住看畫的人.在我像你兒女的年齡時,第一次到巴黎,還去讓人畫肖像,(很好笑喔!)結果效果一點都不滿意.今天看到你畫的人物,真的很感動.你一定一定還要再畫下去.

    PS.女兒真的很不簡單,幫媽媽煮飯,還再接再厲想做到最好.有這樣的女兒你應該很自豪才對!

    ReplyDelete
  6. 等食譜已等得很心急了^^'

    ReplyDelete
  7. Dear fish,

    多謝你的鼓勵和欣賞。一直覺得你像每個人家中的好妹妹,率直坦誠而可愛,還有温暖的心。我也最喜歡畫人物,覺得人們內心的感情每每在無意間從眉梢眼角中流露,我很想把那刻捕捉下來,能在飄渺間抓著,會給我無比的縈迴。

    兒女都有很乖很聽話的時候,也有難以伺候的固執,是青年人,相信是正常吧。

    ReplyDelete
  8. Jane, 句句慢慢讀來,突見兩幅畫作現身,心跳隨之加速,有百聞不如一見的驚喜。畫中模特兒的神韻,狂放內斂,在妳筆下是如此傳神,果真是藝術家。一雙兒女都是體貼,媽媽教得真好,這成就感比工作得來的都還要千萬珍貴。我相信,距妳回畫室那天絕對不遠。那時,這部落格還在,我們的聯繫也在,可有機會欣賞。一定的!

    再說一遍都不嫌多,black forest我最愛!忍不住摸摸螢幕,夢想先端盤出來痛快大嚼,第二盤再細細品味。若我是妳鄰居,鐵定三不五時想登門造訪,而妳可能煩到想假裝不在家。

    ReplyDelete
  9. Dear Unknown,

    對不起,累你久等了!很快,我答應你。

    ReplyDelete
  10. Dear V,

    先說說如果你是我鄰居的那一假設,我會求之不得還來不及!怎會假裝不在家?我們可以輪流弄些糕點交換,晚飯一星期至少有一頓同煮齊吃 ... 只是有一個問題 ... 你說國語、我說廣東話,會不會雞同鴨講?我學普通話比你學廣東話容易,讓我快先下些苦功吧!
    知道了,你也是 Black Forest的捧塲者,那不能否認你的品味囉!

    很多謝你對我的畫的欣賞和讚美,我也盼望有天可以再繼續;但藝術與我,總是情深緣薄,我也不敢寄以太多厚望。但願大家會保持聯繫,很珍惜這份支持,願與你共勉。

    ReplyDelete
  11. 看到這個黑森林蛋糕,我也想嚐一口呢!
    提到你女兒為幫你而學習做飯,令我想起我小時候因為媽媽要上班而入廚呢!不過你的女兒很幸福,她可以向你偷師;我的媽媽通常都是留下紙條囑咐我要怎樣將她之前買的食物用來做菜.

    你的畫很漂亮!希望你能繼續畫下去!期待你的畫展!:)

    ReplyDelete
  12. jane,你的画功很了得,厨艺也yichiban...
    为什么你那么多才多艺???羡慕啦

    ReplyDelete
  13. 好久沒吃到黑森林蛋糕了!!看著你的圖片眼睛都不捨得移開了>o<看起來真可口呢^o^...
    有這樣的女兒好貼心,會自動自發想進廚房幫忙,有大師媽媽的教導,肯定廚藝很快就會上手的,真令人羡慕~

    身為全職媽媽卻仍身懷絕技,油畫好美,我文筆不好,不太會形容對畫的評論,但感覺好像可以捕捉到主角當時的"動"與"靜"!!不知這樣的說法會不會奇怪..也希望你閑暇時若有新畫作可以放上來讓大家欣賞。

    ReplyDelete
  14. You'd definitely made the right choice at the right time. With your talent, you may pick up painting again anytime you like in the future. Yet, time flies and kids become teens... adults and we don't have to be there all times....

    ReplyDelete
  15. Dear soccerlover,

    那你小時真乖,媽媽上班你會替她弄飯。我在家時很不喜歡入厨房的,媽媽太仁慈又不勉強我,真係要到結婚生孩子後才正式對烹飪發生興趣。所以我女兒熱衷煮食的性格,一定不是從我處遺傳來的。

    我們這個黑森林蛋糕是自己創新版的,希望你也喜歡。

    多謝你的鼓勵。看到你在網誌裏說在畫廊工作,整天看到名畫,真令人羨慕!

    ReplyDelete
  16. Dear Kelly,

    你真是太會講笑啦,但謝謝你!

    當你到了我這樣的年紀,甚麼都看過做遍了,累積的經驗,自然看來甚麼也懂得多少了,對嗎?

    ReplyDelete
  17. Dear pauly,
    自己做蛋糕或烹飪餸菜的好處是可以泡製各式各樣的美食以飽口福。可以懷舊,又可以創新。像這個黑森林蛋糕。其實我不太喜歡其傳統版本的,女兒也有同感,我們在研究過後便創了這新配方。年青人喜歡他們的意見被接納,我覺得父母與子女培養感情的最好方法好莫如多聽他們說,溝通就是在彼此信任中形成,你說對嗎?

    你的形容非常貼切,我很喜歡亦覺感動。好的,我答應你。

    ReplyDelete
  18. Dear Yvonne,
    Hi, is this you ... my dear friend Yvonne M or a new friend that I haven't yet met?
    Thank you so much for your support and encouragement. I don't know if I've got talent, but to art, I certainly have passion ... and it's so strong that makes it very hard to forget...
    Yes, they grow up too quickly, I don't regret for a minute the sacrifices that I've to make, and hopefully indeed, in a few years time when they are fully independent, I'll be able to pick up my paint brushes again once more.
    It's lovely to see you here Yvonne.

    ReplyDelete
  19. Dear Jane,

    我想問做朱古力cream部分時,何時才加入可可粉及糖霜?是打起cream後才加?還是在cream液體狀時就要加入 ?

    ReplyDelete
  20. Dear Jane,

    我想問做朱古力cream部分時,何時才加入可可粉及糖霜?是打起cream後才加?還是在cream液體狀時就要加入 ?

    Ruby

    ReplyDelete
  21. Dear Ruby,

    在做朱古力 cream部份時,是當 cream 還是液體時加入可可粉及糖霜的。希望你成功!以後有甚麼我可以幫忙解答的,請隨時留言好了 

    ReplyDelete
  22. 你好~ 請問為什麼蛋糕要分3個焗盤來完成??有什麼特別的原因嗎.??我可以用一個焗盤一次過完成嗎.?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Dear kapopo,

      你好!謝謝你提出問題。
      這個蛋糕是三層的,分三個焗盤一起放進焗爐,只需 20-25 分鐘三塊蛋糕均勻地烘好了。
      如只用一個焗盤,粉漿的厚度,要用較小的火焗個多小時才成!中途盤上方要蓋鍚紙以防烘焦。
      蛋糕烘好後待涼才切成三塊拼合。這方法時間會要長很多。

      Delete
  23. thanks for your sharing, i made this cake for my son's birthday last sunday, he likes it a lots...

    ReplyDelete
    Replies
    1. Dear Elaine,

      Thank you so much for letting me know, this is a really lovely cake, but not too easy to make, so glad that you've succeeded it!! Very well done : D

      Delete