Friday, 16 March 2012

上湯雞肉拉麵 Grilled Chicken Ramen Soup



英國的家庭主婦有個傳統,叫 " Spring  cleaning "。就是在春天初臨時來個大掃除,把整間屋裏外上下都清潔收拾,好迎接開始暖和的季節。因為天色光亮了,在溫暖的太陽照耀下,一切塵埃巧垢,都無所遁形!

我非常喜歡這個習慣,平時太忙忽略了的角落門窗,都得到我的注意力,洗淨抹亮,感覺煥然一新。



忙的時候,我最愛煮麵。煮一大鍋的湯,預多些菜和肉、灼多點麵擱在一旁。等下做累了,把湯熱開,每樣東西抓一把放進碗裏,一頓美味的快餐即時奉上,省回很多功夫和時間。


今次弄這個是濃一點的湯底,仍是我一貫即煲即煮的作風。我很欣賞認真的麵店熬的各式上湯,那多層次的美味是不能用現成三滾兩滾快湯取代的。

但今天的主婦們有那麼多功夫要兼顧,甚至年青人,單身王老五等,生活繁忙勞累。難得有時在家不想外出,不想吃即食麵,自己下手弄,20 - 30 分鐘左右便成,仍然很有滿足感。


煎至剛熟的雞胸肉斜刀切塊,放些在麵碗裏,餘下的可盛碟上。





上湯雞肉拉麵
( 3 - 4 人份 ) 

材料:
  • 幼條乾拉麵 400 g
  • 無皮雞胸肉 2 副 
  • 有機菜精 organic vegetable stock cube 2 塊用 1500 ml 沸水溶解成上湯備用


湯料:紅洋蔥半個切幼絲,薑 1 小塊刨碎,紅辣椒一小條切粒先留下一些等回作裝飾,餘下的切幼粒,蔥頭 4 粒切小幼絲,蒜頭 4 瓣拍扁剁蓉。

醬汁材料:生抽 1 湯匙,蠔油 1 湯匙,麻油 1 茶匙,蜜糖 1 1 /2 湯匙,魚露 1 湯匙,蒜蓉豆瓣醬 1 湯匙

鮮磨海鹽黑椒  

白菜 1 棵折開切半,蔥兩條切粒。




做法:
  1. 大鍋注水燒開,下麵條,根據包裝指示煮好,沖水過冷河。
  2. 醬汁在大碗中拌勻備用。
  3. 鍋燒熱,下湯料炒至香軟,加入上湯 一起煮沸 ,再用小火煮 10 分鐘,加進 醬汁材料煮滾,把湯料過篩進另一容器內,然後再把湯煲滾,加進白菜灼熟便成濃湯。
  4. 雞胸肉小心割開拍扁,兩邊磨上海鹽黑椒和抹上少許橄欖油,燒紅鑊,不用下油,兩邊煎香至熟,可蓋著煎一回,但要小心看著,不能過火,剛熟便成。
  5. 關火後把雞胸肉置碟上,10 分鐘後才斜刀切開。
  6. 麵條先夾起一份,放進沸湯中灼熱,取起放進碗中,淋下滾湯,排上雞片,洒蔥料辣椒,可加少許莞茜或九層塔作裝飾。      



我是用這隻牌子的麵條的,非常軟滑有咬口,十分滿意。


老公平時對雞胸肉煮麵興趣不大,但這個方法可保雞肉香嫩,又有益健康,他今次讚不絕口。





14 comments:

  1. What gorgeous pics you took of the food. Looks insanely delicious!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Dear Loveforfood,

      Thank you for such a lovely comment! I'm glad you think the photos look nice, I hope you like the recipe too :p

      Delete
  2. 天啊,我看着这碗面,竟然有想流口水的感觉!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Dear Cass,

      多謝你!你也喜歡吃粉麵嗎?又多一個同道中人真好!

      Delete
  3. 雞胸及大蝦小咪都好愛
    找一天也來試做這樣的新口味!!~

    ReplyDelete
    Replies
    1. Dear 小咪,

      多謝你喜歡!我也愛雞胸和大蝦,蛋白質高而脂肪低,可以吃得放心 :)

      Delete
  4. Dear Jane,

    哈哈!最近我也常煮麵.因為家裡都有敖大鍋高湯存放的習慣,煮麵就省事多了.常常忙阿忙,煮飯時間到了,下碗麵,一些青菜或肉片,就上桌了.你這碗麵,較愛吃麵的小J看了,肯定吃光光.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Dear fish,

      啊原來你有存大鍋高湯的習慣,對愛吃湯粉麵的人來說,真是最好不過。我這個麵王,也許應好好考慮,像 fish 一樣,幾時開始熬些好料上湯作湯底,隨時可以大派用場!

      小 J 真懂吃,這一點不知像媽還是像爸 ;p

      Delete
  5. Dear Jane,

    很喜歡這個 - 上湯雞肉拉麵, 精緻又飽肚, 滿足滿意呢. 夏天, 白棻可換上酸青瓜, 我想胃口會好好.

    另 - 我還未有好消息, 現香港job market 不太好. 不知可否遇上貴人幫忙我的難關?! @_@"

    ReplyDelete
    Replies
    1. Dear KS,

      很高興見到你來,正想著不知你近況如何。找工作有時真的要靠點運氣,但不要灰心,只要持之有恆,別因挫折而洩氣,屬於你的機會遲早會來的。祝一切順利!

      多謝你的提議,我很愛酸青瓜的,一定要試試!也多謝你捧場,喜歡這雞肉拉麵 :)

      Delete
  6. Lovely presentation! Wish I can have your bowl of noodles right now. Thanks for sharing Spring cleaning practice in UK, sound like a good practice .

    ReplyDelete
    Replies
    1. Dear Sonia,

      Thanks! That's exactly how I felt when I saw lovely food displayed on your table. Loved the exotic way of cooking sometimes you demonstrated.
      I enjoy spring cleaning, a very uplifting activity after the cold dark winter :)

      Delete
  7. 柔柔也愛吃麵,尤其是天氣冷時~吃一碗熱呼呼的麵,是人生的享受啊!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Dear 柔柔,

      很多謝你,又多了一個同道中人,真好!說得對,粉麵在寒冬吃時馬上溫暖,天熱沒胃口時又喜歡它的湯水 :p

      Delete