甜酸甘瓜辣米粉伴煎魚 (李錦記 Blogger 大激鬥參賽食譜)

上星期參加了的食譜比賽，材料和製法已在參賽頁中刊出。但礙於篇幅，有兩個重要的細節沒有被登出來。朋友們說跟著做時就欠了那兩點以致有少許出入。

我現在把整個食譜在結尾時抄錄下來，補回欠缺了的那兩句並用斜體強調，希望再照著這食譜泡製的朋友們不會失望。

這個比賽的主題是健康、創意和 fusion 。

我創製了一道用糖醋甘筍青瓜和辣炒米粉伴著的煎鯛魚菜式。我意圖在一個大碟子內，把我們視覺、嗅覺和味覺渴求的色、香、味感充份滿足之外；還可以提供極富營養的食物組合。

鮮魚的蛋白質、蔬菜的維他命、米粉的澱粉質；人體每天所需的重要元素，都在此中。

煎魚的時候，我用那種叫 Skillet 凹凸間條的方型平底易潔鍋。不單令煎香的魚皮有增添食慾的斜間焦紋，最重要的是大部分的油都會掉落凹坑裹去，而不會浸在魚身上。

在我得悉這個比賽的存在而報名時，已比別人遲了個多月；但還是參加了。

這個星期來，看著讀著那麼多默默耕耘的 blogger 們的作品和網誌，令我眼界大開，獲益良多。

當然，如果你或家人親友願意投我一票的話，我是非常感激的。

在此還要衷心多謝到目前為止已投了我寶貴一票的每一位親友和讀者們。

材料

1)甜酸甘瓜:

甘筍2條，青瓜半條。
調味料：沙糖、白醋各2湯匙，鹽1茶匙，麻油2茶匙，蒜蓉辣椒醬1茶匙。

2)辣米粉：

米粉100g用溫水浸開瀘乾。冬菇4隻洗淨、甜紅椒半隻、紅洋蔥1/4隻同切絲。牙菜1小束，莞茜1小束切碎，蛋1隻薄煎成蛋皮切絲。油1湯匙。
調味料：沙爹醬、咖喱醬、甜辣醬各1湯匙，麻油2茶匙，鹽、生抽各1茶匙。

3)煎魚：

鯛魚1條300g，洗淨抹乾內外擦少許鹽油，在兩邊魚身上割兩刀。薑絲、蔥粒各1湯匙，蒜蓉1茶匙，紅辣椒1隻切粒。油3湯匙。另留1湯匙蔥粒上桌。
調味料(淋魚汁)：蠔油2湯匙，生抽、麻油各2茶匙，紅酒2湯匙，鹽1茶匙，水半杯，生粉1湯匙開水埋獻用。

食譜及步驟:

1)甜酸甘瓜：

甘筍去皮，青瓜刨間紋皮，同洗淨切幼條放進大碗內。把調味料加入拌勻。

2)辣米粉：

燒紅鍋下油，爆香紅洋蔥、冬菇、紅椒絲和牙菜，炒至半熟加米粉和調味料，炒熱，試味後把蛋絲和莞茜倒入拌勻。

3)煎魚：

平底鍋燒紅，下油2湯匙，把薑、蔥、蒜蓉和紅椒絲爆香鏟起留後用。把餘下1湯匙油加入鍋中，猛火把魚每邊煎5分鐘，然後再每邊煎2分鐘。

上碟程序：

把煎好的魚放大碟中。把甜酸甘瓜擠去水份，盛進小碗內填滿壓實，然後翻轉倒出在魚的左上角(如圖)。把辣米粉也盛進小碗內壓實，再翻轉倒出在魚的右下角，放上莞茜點綴(如圖)。再燒熱煎魚的鍋，把淋魚汁調味料煮滾，加入先前留起爆過的薑、蔥、蒜和紅椒絲；埋獻，淋在魚上，洒上預留的新鮮蔥粒上桌。

甜酸甘瓜一定要把水份擠乾才可上碟，不然留出的液汁會稀化淋魚的濃汁。

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** 後記 ** 比賽結果，我很榮幸地嬴取了冠軍。
比賽過程分別在這一篇 和這一篇 裡有很詳細的報導。