Monday 28 March 2011

蘋果蛋糕 Apple cake



女兒回來了。今年的復活節是四月廿四日,但大學上星期已開始放假。一整個月毋須上課,並不代表全部時間可以用來吃喝玩樂,因為假期之後,年終試便會即刻開始。


重重的一個行李箱內如常地載滿了書本,做年輕人也有年輕人的壓力;學業、前途、事業、愛情 ... 生活的擔子已經開始挑著上路。

平時家裹雖然只有我們兩個老傢伙和一隻頑皮狗,但因為功夫都只有自己一對手做,喘息機會自然少之又少。有女兒分擔一些洗碗、煮食和行狗等工作,我竟可以騰出時間來讀完一本放下多次的書。

年輕朋友姬作晚回來父母家參加表妹的訂婚 party ,說好今早駕車離去前會過來探我。適逢今天是夏令時間開始的星期天,時鐘要撥快1小時,也即是說睡覺便少了1小時。女兒很體貼,知道我週六晚忙完,今天大清早起來,焗了這個簡單卻美味的蘋果蛋糕,替我省了點兒功夫。


姬就是以前我說過那位十四歲開始替我們做 part-time 至碩士畢業,美麗的威爾斯女孩。她現在的職位是她工作地區戒毒感化部門的統籌。由踏出學院門檻盡心賣力至六年後的今天,她從一個充滿理想和責任感的熱血青年轉變為才二十九歲,已覺得疲累和感到力不從心的社會工作者。

那天在她妹妹結婚的晚宴上,她爸爸對我說笑地埋怨,她回家時總不跟他多談點話,來我們處就絮絮不休,是我寵壞了她。丈夫不知何時變得這麼有哲理,語重深長地說:「... 你要聽他們說話,他們才會和你說,聽是要用心的聽,還要記得他們以前說過的東西,不是左耳入右耳出的那種... 。」

姬的母親與我對視,要命地強忍著笑。想不到平時像老頑童般的老公,卒之也體會到了做長者的心得。

姬問女兒,明年畢業後打算向那方面發展。女兒承認選修英文科的畢業生雖有不同的抱負,但多數希望能向寫作、新聞從業或教育界進軍。她卻希望能投身美術界,把她對文學和藝術的興趣同時運用。她不介意先出去闖闖捱點苦頭體驗一下生活,有需要的話才會考慮進修碩士學位。

姬含笑點頭,從女兒身上,她看到有多少當年她自己的影子?

她告訴我們房子出賣後便會辭職,打算找門生意自己做老板。

以她對人事的認真、勤懇和刻苦耐勞的態度,我相信她的決定和選擇不會錯。


窗外春回大地,索性把家務放下,和女兒一起帶 Josh 散步去。


蘋果蛋糕:

材料:

  • 小型蘋果3隻去皮去心,每隻切成四份。
  • 130g 自起粉 Self Raising Flour
  • 130g 牛油
  • 130g 糖
  • 2 隻雞蛋打勻
另外1 茶匙牛油,1 茶匙糖和1 茶匙肉桂粉 Cinnamon powder 用來作蘋果調味料。

做法:

  1. 焗爐開熱至180c/350F/gas4。8吋蛋糕盤內鋪紙或塗油。
  2. 小平底鍋內中火燒熔牛油,放進蘋果、糖和肉桂粉煮軟,置於一旁。
  3. 大碗中用長木匙或手提攪拌器翻攪牛油至鬆軟,加糖、逐點混進雞蛋、然後分兩次篩進自起粉,攪至全部拌勻。
  4. 粉漿倒進糕盤內,把糖焦過的蘋果均勻地圓排於粉漿上,置焗爐中烘40-50分鐘,至升起呈淺金黃,用長針刺進抽出沒黏粉便成。
  5. 取出置鐵網架上10分鐘,然後從糕盤取出待涼。

小小提示:

( self-raising / self-rising flour )
在英國,我們做蛋糕很常用一種叫「自起粉」( self-raising  flour ) 的。這是在中筋麵粉加了適當比例的蛋糕發粉( Baking powder) 和鹽,因為麵粉和這些媒介被均勻的混合後再經過精密的過篩步驟;用這種麵粉做的烘焙糕點都能保持預期中全面鬆軟的水準。這種預先混合了再出售的麵粉是一位叫 Henry Jones的英國人在 1845年發明的,並已獲得了發明專利權。
我們在家也可以自己配搭這種「自起粉」( self-raising  flour ) ,比例如下:
  • 中筋麵粉 all-purpose flour 125g
  • 蛋糕發粉 baking powder 1茶匙 3g
  • ½ 茶匙或 1 g

把上述材料拌勻再過篩兩次進大碗中,便成為可以應用的自起粉 ( self- raising flour )



6 comments:

  1. 多謝分享,試問怎樣才令蛋糕又鬆軟而唔乾身呢?
    Cyrus

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  2. Dear Cyrus,

    你可以下 1/2 至 1茶匙的 baking powder,混進粉漿去令蛋糕更鬆軟的。(根據食譜需要)
    請參考這食譜:http://ricebowltales.blogspot.com/2011/07/coffee-and-pecan-cake.html

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  3. 這個蘋果蛋糕烤得金黃漂亮,而且是出自女兒的手,吃起來一定更加甜美~

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    1. Dear Natalie,

      對啊!這個蛋糕食譜我們很常做的,非常簡單好吃,女兒也可以駕輕就熟的一手包辦了。她烘得也真不錯 :)

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  4. 請問Self Raising Flour即係邊種粉?唔係低筋粉?

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    1. Dear ,

      自起粉 ( self-raising / self-rising flour )
      在英國,我們做蛋糕很常用一種叫「自起粉」( self-raising flour ) 的。這是在中筋麵粉加了適當比例的蛋糕發粉( Baking powder) 和鹽,因為麵粉和這些媒介被均勻的混合後再經過精密的過篩步驟;用這種麵粉做的烘焙糕點都能保持預期中全面鬆軟的水準。這種預先混合了再出售的麵粉是一位叫 Henry Jones 的英國人在 1845 年發明的,並已獲得了發明專利權。
      我們在家也可以自己配搭這種「自起粉」( self-raising flour ) ,比例如下:
      • 中筋麵粉 all-purpose flour 125g
      • 蛋糕發粉 baking powder 1茶匙 3g
      • 鹽 ½ 茶匙或 1 g
      把上述材料拌勻再過篩兩次進大碗中,便成為可以應用的自起粉 ( self- raising flour )

      謝謝詢問,我已把這資料在食譜內補充了。

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